Äiti oli valmistellut meille perjantaiksi taas kerran ihan huikeat sapuskat. Alkuruoaksi maisteltiin vastaleivottua (kirjaimellisesti suoraan uunista) korileipää rakkaan keittokirjamme "Aura Liimataisen" ohjeella. Yksinkertainen, mutta erittäin maukas alkupala joka sopisi minusta hyvin myös tapaspöytään.

Espanjalaiset silakkasardiinit ja korileipä

Korileipä

(ohje: Aura Liimatainen, parasta kotiruokaa, WSOY)

Ainekset

• 3 dl maitoa

• 30 g hiivaa

• 1 tl suolaa

• 1 tl sokeria

• 2 dl kaurahiutaleita

• 1 dl auringonkukansiemeniä

• 2 dl vehnäjauhoja

• 2-3 dl rouheisia täysjyväjauhoja

• 0,5 dl öljyä

Valmistus

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon suola, sokeri, kaurahiutaleet, auringonkukansiemenet ja jauhoja niin paljon, että taikina alkaa muotoutua.

2. Lisää rasva ja alusta taikina käsin tai koneessa, kunnes se irtoaa kulhosta. Lisää tarvittaessa jauhoja. Kohota taikina peitettynä lämpimässä.

3. Vaivaa taikinaa jauhotetulla alustalla ja muotoile se samalla palloksi. Jauhota kuviollinen leipäkori ja painele taikina siihen. Anna leivän kohota kaksinkertaiseksi peitettynä lämpimässä paikassa.

4. Kumoa leipä varovasti pellille ja paista sitä 200° uunin alatasolla n. 30 min. 

Espanjalaiset silakkasardiinit

(Ohje: Glorian uusi ruokakirja, Gloria, Toimittanut Anna-Maija Tanttu, 1999 WSOY)

Ainekset

• 600 g silakkafileitä (1,5 kg kokonaisia silakoita)

• suolaa

• 4 laakerinlehteä

• 1 tl kuivattua timjamia

• 2 tl paparikajauhetta

• 2-4 valkosipulinkynttä

• 0,5 dl valkoviinietikkaa

• 1 dl oliiviöljyä

Valmistus

1. Perkaa silakat, huuhdo ja valuta hyvin (tai käytä valmiita fileitä). Mausta kevyesti suolalla.

2. Lado fileet limittäin tai säteittäin voideltuun uunivuokaan.Ripottele pinnalle laakerinlehdet sekä muut mausteet ja kaada lopuksi mukaan öljy-viiniseos.

3. Kypsennä liedellä, miedolla tulella, ilman kantta 25-30 min tai 180° uunissa n. 45 min.

4. Jäähdytä, anna makujen imeytyä vuorokausi ja tarjoa kylmänä.