Lasten iltasadussa Kani ja Kengu leipoivat porkkanakakkua ja siitä syntyi idea tämän vuoden äitienpäiväkakkuun. Tämä porkkanakakku on kivan helppo valmistaa yhdessä lasten kanssa (tai nopeasti itsekseen). Pidän mehukkaasta porkkanakakusta jossa on riittävästi kuorrutusta. Kuorrutus ei mielestäni pidä olla hirvittävän makeaa, joskaan en myöskään pidä liian tuorejuustoisesta kuorrutteesta. Nirsoilija? Kyllä olen, ainakin tässä tapauksessa.

Tämän kakun pohja on valmistettu P.S. Porkkanakakku -ohjeen pohjalta, joskin käytin siihen hieman enemmän porkkanaa, sillä se tekee kakkupohjasta ihanan porkkanaisen ja mehukkaan. Pidän kakkupohjan aivan erityisestä mausta, joka mielestäni syntyy erityisesti siinä käytetyn tähtianiksen ansiosta. Pohjan voit valmistaa hyvissä ajoin etukäteen ja antaa sen tekeytyä ja maustua jääkaapissa vaikkapa yön yli.

Kuorrutus puolestaan on muokattu Äidin porkkanakakku -ohjeesta. Muokkasin ohjetta alunperin siksi, etten jaksanut lähteä kauppaan hakemaan sulatejuustoa. Ilokseni paljastui, että tämä versio oli varsin onnistunut, ehkä juuri tuon tekemäni pienen muutoksen ansiosta. Ei siinä alkuperäisessäkään ohjeessa kyllä pienintäkään vikaa ole :)

Äitienpäivän paras porkkanakakku

Ainekset

Kakkupohja

• 50 g voita

• 1¼ dl ruokosokeria

• 2 rkl tummaa siirappia

• 2 dl vehnäjauhoja (luomu)

• 1 tl ruokasoodaa

• 1½ dl hienoa porkkanaraastetta tai -silppua (työstän monitoimikoneessa aivan hienoksi)

• ½ tl jauhettua neilikkaa

• ½ tl jauhettua tähtianista

• 1 tl kanelia

• 1 tl vaniljasokeria

• 2 kananmunaa

• 1½ dl maitoa

Kuorrutus

• 100 g crème fraîchea

• 60 g pehmeää voita

• 3 ½ dl tomusokeria

• ½ tl vahvaa vaniljauutetta (tai 3 tl vaniljasokeria)

• ¼ tl vaniljajauhetta

Valmistus

1. Vaahdota voi ja sokeri.

2. Lisää siirappi, mausteet ja kaikki kuivat aineet.

3. Riko kananmunat maidon joukkoon ja lisää taikinaan.

4. Lisää joukkoon vielä porkkanasilppu. Sekoita taikina tasaiseksi.

5. Kaada kakkuvuokaan (ø 20 cm) ja paista 160°:ssa uunissa 40 min.

6. Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen kuin kuorrutat sen, muuten kuorrutus sulaa ja valuu kakun päältä.

7. Valmista kuorrutus: Vatkaa kuorrutuksen ainekset tasaiseksi ja levitä kakun päälle. Nosta kakku vielä hetkeksi jääkaappiin ennen tarjoilua. 

PS. Lisää herkullisia kakkuohjeita löydät blogin sivulta "Parhaat kakut", jonne olen koonnut reseptejä kategorioittain vuosien varrelta.