Gurmee

Koko setti

Eilen illalla otin kokeiluun muutaman uuden reseptin. Nämä löytyivät kaikki Sami Garam – Herkuttele ja hoikistu lehtisestä jota on ilmeisesti jaettu KG-, Kotilääkäri- ja Deko-lehden välissä. Julkaisu on joka tapauksessa OtavaMedian. Parsakaali-kukkakaalitimbaalit ovat miedon makuisia ja hienon näköisiä. Niissä on myös hauska moussemainen koostumus. Punaviini-öljykastike oli superhyvää! Tätä teen jatkossakin, vaikka vain salaatin päälle jos ei muuta. Upea, simppeli ohje!

Seuraavan kerran kun meille tulee vieraita, valmistan varmasti pinaattirisottoa ja kanaa vuohenjuustogratiineineen ja punaviinikastikkeineen. Annoksesta tulee mielettömän hyvän makuinen ja vaikka ohjeet eivät ole monimutkaisia, on makupaletti omaan makuuni lähes täydellinen :)

Parsakaali-kukkakaalitimbaalit

4 annosta

• 2-3 pientä parsakaalia (n. 500 g)
• 0,5 pienestä kukkakaalista (n. 200 g)
• 2 dl ranskankermaa
• 2 kananmunanvalkuaista
• 0,5 dl perunajauhoja
• 0,5 tl suolaa

Keitä kaalien varret niukassa, suolalla maustetussa vedessä. Älä käytä liikaa vettä, ainoastaan niin että palaset peittyvät. Lisää nuput mukaan, kun varret ovat kiehuneet n. 5 min. Peitä kattila kannella ja anna höyrystyä vielä n. 5 min, kunnes kaikki kaalit ovat kypsiä. Itse käytin höyrytyskattilaa alusta loppuun tähän vaiheeseen.

Kaada keitinvesi pois ja anna kaalien vielä vetäytyä kannen alla tovi. Ota pikkuvuokiin pari kukkakaalin ja parsakaalin nuppua kuhunkin ja kaada loput kaalit tehosekoittimeen. Oma kokemukseni on tämän kokeilun jälkeen, että olisi ollut melkein helpompaa tuo soseutus kattilassa sauvasekoittimen kera.

Soseuta ja lisää ranskankerma, valkuaiset ja perunajauhot sekä suolaa tarpeen mukaan. Kun massa on sileää, jaa se pikkuvuokiin nuppujen päälle.

Kypsennä höyryuunissa tai vesihauteessa n. 30 min, kunnes massa on jähmettynyt. Anna jäähtyä hetki ja kumoa timbaalit.

Punaviini-öljykastike

• 2 dl punaviiniä
• 2 rkl balsamicoa
• 1 rkl hunajaa
• 0,5 tl suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä

Keitä viiniä, balsamicoa ja hunajaa kattilassa, kunnes jäljellä on puolisen desiä tiivistä lientä. Mausta se suolalla ja vatkaa öljy voimakkaasti kastikkeen joukkoon. Tarjoa kastiketta ruuan kanssa vain mausteeksi.

Pinaattirisotto

• 3 dl risottoriisiä
• n. 1 rkl (20 g) voita
• 1 sipuli
• 200 g tuoretta pinaattia
• 2 rkl smetanaa (käytin koko purkin)
• 20 g parmesaania (raastoin reilusti Västerbotten-juustoa)
• suolaa

Suikaloi pinaatti ja kuullota se nopeasti voissa. Ota pinaatti pois kattilasta ja kuullota silputtu sipuli ja risottoriisi lopussa voissa. Lisää risotton vettä vähän kerrallaan. Anna nesteen aina imeytyä riisiin ennen kuin lisäät vettä. Mausta suolalla. Kun riisi on sopivan napakkaa, lähes pehmeää, lisää smetana ja raastettu juusto sekä kuullotettu pinaatti. Sekoita hyvin ja tarjoa heti.

Broileri + vuohenjuusto

4 annosta

• 600 g broilerin rintaa (4 rintafilettä)
• 100 g kittikuorista vuohenjuustoa
• 1 rkl öljyä (käytin itse voita)

Kuumenna risoton kypsyessä paistinpannu ja nuiji broilerinrinnat vajaan sentin paksuisiksi pihveiksi. Sivele lihat ohuelti öljyllä ja paista molemmn puolin, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Käytin tosiaan itse voita paistamiseen.

Leikkaa vuohenjuustosta viipaleita ja nosta broilerien päälle. Kuumenna uunin grillivastus ja gratinoi broilereita niin että ne kypsyvät läpikotaisin ja juusto saa hiukan väriä.

Kanarisotto

Tämä ruoka kuuluu taas sarjaan helppoa ja hyvää. Itselleni tämä ateria oli suorastaan naurettavan helppo, sillä salaatti annettiin minun vastuulleni, mutta siihenkin sain ainekset valmiiksi pilkottuna. Ainoa todellinen kontribuutioni tähän ateriaan oli siis salaattiainesten asettelu lautasille. Toivottavasti pidätte ;)

Iso pannullinen kanarisottoa:

• puolikas grillattu broileri
• n. 3 dl risottoriisiä
• 1 pss herne-maissi-paprikaa
• n. 0,5 dl kuivattuja sieniä (liotetaan. käytimme mustatorvisientä)
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 3 dl valkoviiniä
• n. 5 dl vettä
• 1 dl parmesanraastetta
• hieman korianteria (tuoretta)
• hieman raastettua tuoretta inkivääriä
• 0,5 kasvisliemikuutio
• mango-curry-mausteseosta (Santa Maria)
• kurkumaa
• nokare voita
• öljyä paistamiseen (pieni tilkka myös sesamöljyä)
• kuivattua sitruunaruohoa
• paprikajauhetta
• garam masala -mausteseosta hieman

Tämä on tosiaan Kallen ohje joten ihan jämptejä mittoja on vaikea saada :) Yritimme kuitenkin parhaamme.

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota öljyssä pannulla. Lisää joukkoon riisit ja paista kunnes niistä tulee läpikuultavia. Lisää sitten n. 1 dl kerrallaan valkoviini joukkoon ja anna nesteen imeytyä hyvin aina välissä. Lisää joukkoon raastettu inkivääri sekä mausteet. Jatka sen jälkeen samaa showta veden kanssa eli imeytä desi kerrallaan riisiin. Vähän ennen kuin riisi on kypsää, lisää joukkoon herne-maissi-paprika, kananliha, nokare voita ja hienonnettu korianteri.

Lisää viimeiseksi ennen tarjoilua sekaan parmesanraaste ja sekoita hyvin.

Risotosta tulee ihanan pehmeää ja hyvin täyttävää.

Villisikaa ja mustatorvisienirisottoa

Herkuttelimme tänään viikonloppuna hankitulla villisian ulkofileellä. Sen seuraksi piti keksiä jotain joten Kalle valmisti mustatorvisienirisottoa. Aivan loistava kombo! Minä puolestani valmistin villisian, joskaan sen valmistukseen ei joutunut kovasti vaivaa tällä kertaa näkemään. Maustamiseen hain inspiraatiota joiltain riistasaiteilta. Oikein onnistunut ateria vaikka itse kehunkin :)

Villisika 2-3:lle

• n. 500 g villisian ulkofilettä (Reinin Liha:sta Hakaniemen kauppahallista)
• paprikajauhetta
• muskottipähkinää
• mustapippuria
• suolaa
• voita
• vettä
• n. 1 rkl soijaa

Nosta villisian ulkofile uunivuokaan. Ripottele päälle mausteet ja muutama nokare voita. Laita uunivuoan pohjalle ohuelti vettä ja soija, tämä auttaa pitämään lihan mehukkaampana. Paista 175°C:ssa n. 40 min.

Mustatorvisienirisotto 2-3:lle

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• oliivi- ja rypsiöljyä kuullottamiseen
• n. 2 dl risottoriisiä
• n. 5 dl vettä
• n. 2/3 dl kuivattuja mustatorvisieniä liotettuna
• n. 1 dl emmental juustoraastetta
• provencale-mausteseosta
• valkopippuria
• pasta basilico -mausteseosta (Santa Maria)
• ripaus suolaa
• mustapippuria

Leikkaa sipui hienoksi, hienonna valkosipulinkynnet. Kuullota pannulla oliivi-rypsiöljyseoksessa. Lisää joukkoon risottoriisi ja kuullota sitäkin öljyssä kunnes riisinjyvistä tulee läpikuultavia. Lisää vettä joukkoon n. 1 dl kerrallaan ja anna veden imeytyä riisiin hyvin ennen kuin lisäät vettä. Kun risotto alkaa olemaan lähes sopivaa koostumukseltaan, lisää joukkoon mustatorvisienet sekä juusto. Mausta ja maistele. Tarjoa heti.

Maa-artisokkarisotto

Kalle huolehti tänään, että minun koko päivä oli yhtä gurmeeta :) Kävimme lounaalla Kolossa Fredalla (kuvia ja oma postaus seuraa) ja lounaskaffella Patisserie Teemu & Markuksessa (kuvia ja oma postaus seuraa). Illalla hän vielä kokkaili meille maa-artisokkarisoton joten en voi kuin tyytyväisenä hymyillä täällä sohvan nurkassa tällä hetkellä. Oma panokseni tähän viimeiseen settiin oli salaatti.. Olihan sekin jotain. Mielettömän hyvää oli tuo risotto ja ohje oli alunperin viimeisimmästä Glorian Ruoka & Viini -lehdestä (7/2011), mutta Kalle teki siihen jotain omia muunnoksia.

Nuo juureslastut oli muuten ihan huippuhyviä! Pitää yrittää jaksaa tehdä joskus esim. juhliin tai brunssille tms. omia juureslastuja. Voittaa sipsit mennen tullen!

Maa-artisokkasipsit (ja porkkanasellaiset) kahdelle

• 3 maa-artisokkaa
• 1 iso porkkana
• n. 250 g paistorasvaa

Leikkaa paistorasva paloiksi (tai jos on juoksevaa, mittaa se) ja laita pieneen kattilaan. Kuumenna rasva 160°C:een. Kuori pari maa-artisokkaa kerrallaan etteivät ne tummu. Leikkaa ne lastuiksi esim. kuorimaveitsellä tai juustohöylällä.

Friteeraa lastuja n. 2 min, kunnes ne ovat kauniin värisiä ja rapeita. Nosta sipsit reikäkauhalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle jäähtymään. Toista loppujen maa-artisokkien kanssa samat vaiheet.

Porkkanasta voi vuolla pitkiä pätkiä ja friteerata ne. Suikaleet voi kääriä rullalle kun ne nostaa paistorasvasta niin niistä tulee hienon näköisiä.

Voit suolata sipsit jos haluat.

Paahdettu maa-artisokkapyree (tarvitaan risottoon) kahdelle

• 1 sipuli
• 5-6 isoa maa-artisokkaa
• 0,5 – 1 rkl öljyä
• 0,5 – 1 rkl voita
• n. 3 dl vettä

Hienonna sipulit. Kuori ja leikkaa maa-artisokat isoiksi paloiksi. Paahda maa-artisokkaa kattilassa öljyssä kauniin tummanruskeaksi; se saa paahtua reilusti. Lisää voi ja sipuli ja paahda vielä minuutti. Lisää vettä niin, että kasvikset peittyvät. Hauduta kypsäksi, n. 10 min.

Siivilöi kasvikset liemestä ja soseuta ne sauvasekoittimella paksuksi pyreeksi. Ota paistoliemi talteenm tarvitset sitä risoton tekemisessä. Tämä annos on sopiva yhteen risottoon.

Maa-artisokkarisotto

Nyt sinulla pitäisi olla valmiina jo juuressipsit sekä maa-artisokkapyree. Jatketaan risottoon :)

Risottopohja

• 1 sipuli
• 1 iso valkosipulinkynsi
• loraus rypsiöljyä
• n. 2 dl risottoriisiä
• n. 1 dl valkoviiniä, pari desiä kokille ;)
• n. 5 dl kasvislientä (käytä tähän maa-artisokkien paistoliemi ja lisää siihen hieman vettä + puolikas kasvisliemikuutio)

Lisäksi

• 4 rkl voita
• maa-artisokkapyree
• n. 1 dl parmesaania (käytimme tällä kertaa Västerbotten-juustoa kun sitä oli kerran kaapissa valmiina)
• 1 tl suolaa
• 2 tl sitruunan mehua
• cayennepippuria
• provencale

Tee risottopohja. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota kasarissa tai kattilassa öljyssä pari minuuttia.  Lisää riisi ja kuullota pari minuuttia, kunnes riisi saa lasimaisen pinnan. Varo ruskistamasta riisiä. Lisää viini ja anna sen imeytyä riisiin.

Lisää kasvislientä n. 1 dl kerrallaan ja anna sen imeytyä riisiin välillä sekoittaen ennen uuden neste-erän lisäämistä. Hauduta risotto al denteksi eli napakan kypsäksi, n. 20 min. Lisää tarvittaessa lientä.

Kun rakenne näyttää pehmeän risottomaiselta, lisää voi ja maa-artisokkapyree. Risotto saa olla löysää. Lisää parmesaani ja nosta kattila liedeltä. Mausta suolalla ja sitruunamehulla. Kalle lisäsi myös hieman cayennepippuria sekä provencale-mausteseosta. Tarjoa heti.

Vasikanposkea, suppis-kesäkurpitsarisottoa ja parsakaalia

Meillä viikonlopun Italia-teema jatkui sunnuntaille. Kalle laittoi lauantaina illalla vasikanposken hautumaan ja valmisti siitä tänään älyttömän hyvän aterian kera suppilovahvero-kesäkurpitsarisoton ja höyrytetyn parsan. Vasikanposki hankittiin Hakaniemen kauppahallista Reinin lihasta. 12 tunnin haudutuksen ja nopean voissa paistamisen jälkeen liha oli pehmeää ja mureaa, mutta rapealla pinnalla – todellinen nautinto. Suppilovahvero-kesäkurpitsarisotto toimi loistavana lisukkeena lihalle. Tämä vei kyllä voiton tämän viikonlopun ruuista, mukaan lukien perjantaina Tony’s Delissä nautitusta kateenkorvasta ja tattirisotosta.

Vasikanposki

• n. 400 g vasikanposkea
• vettä sen verran että liha peittyy padassa
• n. 1,5 dl alkoholitonta olutta
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 rkl kuivattua sipulia
• pieni hyppysellinen maustepippureita, mustapippureita
• muutama sechuan-pippuri
• 2 laakerinlehteä
• hieman kuivattua paprikaa

Kaikki ainekset pataan ja haudutetaan uunissa n. 12 h 110°C:ssa. Kalle käytännössä nosti padan uuniin edellisenä iltana ja ulos uunista tänään illalla. Nostele sitten lihat varovasti padasta ja ota liemi talteen, sitä käytetään risottoon. Paista lihat juuri ennen syömistä voissa ja lisää sekaan tuoretta tai pakastettua salviaa niin että siitä tulee rapeaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Paistaessa murea, pehmeä liha saa ihanan rapean pinnan.

• n. 3 dl vasikanposken paistinlientä
• 0,5 kesäkurpitsa
• n. 3 dl risottoriisiä
• vettä sen mukaan kuin risotto sitä imee
• 0,5 dl kuivattuja suppilovahveroita
• n. 1,5 dl mozzarellaraastetta
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• rypsiöljyä, oliiviöljyä ja chiliöljyä
• 1 kuivattu chili
• rakuunaa
• timjamia
• paprikajauhe
• muutama salvianlehti (kuivattu)
• ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria

Laita kuivatut suppilovahverot pariin desiin vettä likoamaan. Hienonna sipulit ja valkosipuli. Kuullota ne öljyseoksessa. Lisää riisi ja anna hetken paistua niin että riisistä tulee kuulasta. Lisää sitten desi kerrallaan paistinlientä niin, että neste ehtii aina välissä imeytymään riisiin. Lisää joukkoon kuivattu chili.  Sillä välin kun risotto tekeytyy toisella pannulla, kuullota pilkottu kesäkurpitsa öljyssä toisella pannulla ja lisää sitten risoton sekaan. Mausta rakuunalla, timjamilla, paprikajauheella ja salvialla. Lisää sitten pehmeät suppilovahverot ja voit kaataa risoton sekaan myös hieman nestettä jossa suppilovahverot ovat lionneet. Anna taas nesteen imeytyä riisiin. Lisää tarvittaessa vettä vähän kerrallaan kunnes risoton koostumus on sopivaa. Lisää joukkoon juusto kun risotto on valmista ja mausta oman maun mukaan suolalla ja mustapippurilla.

Lisäksi höyrytimme yhden parsakaalin ruuan lisukkeeksi ja Kalle paistoi kesäkurpitsan toisesta puolikkaasta pitkulaisia paloja öljy-rakuunaseoksessa. Nämä molemmat lisukkeet sopivat muun ruuan kanssa erinomaisesti.

Sama setti :)

Lampaan lapaa padassa ja suppilovahverorisotto

Ostin hetken mielijohteesta perjantaina ahvenanmaalaista lampaan lapaa Stockan Herkusta. Yksi lampaan lapa maksoi n. 13 € joten eipä ole kallista lihaa. Tänään sitten keittelin ja hauduttelin sitä mausteliemissä ja tuli kyllä hyvää ja mehukasta lihaa! Viereen vielä vähän suppilovahverorisottoa niin ei ollut sunnuntain ruuissa valittamista. Pataruoat on muutenkin ihan mahtavia, kun ne vaativat hyvin vähän tekemistä, ja siinä päivän mittaan kaikkea muuta hääräillessä uunissa muhii mielettömiä herkkuruokia.

Lampaan lapa

(3-4 hengelle)

• 1 lampaan lapa
• 4 laakerin lehteä
• 1 tl maustepippureita kokonaisina
• 1 tl mustapippureita kokonaisina

Keitä lapaa kattilassa niin että se juuri peittyy veteen. Keitä miedolla lämmöllä n. 1,5 h ja kerää välillä pois pintaan nouseva vaahto. Vaahdolla ei oikeastaan muuten ole väliä, mutta liemestä tulee kirkkaampi ja siten kivemman näköinen.

Kun 1,5h alkaa olla täynnä, voit valmistella seuraavaa vaihetta, jonka ainekset tulevat tässä:

• 4 isoa porkkanaa
• 1 sipuli
• 1 valkosipuli (siis kokonainen)
• green harissa -maustetta (tai vaihtoehtoisesti minttua ja muita yrttejä)
• ripaus rosmariinia
• ripaus timjamia
• pieni nippu tuoretta tai kuivattua persiljaa
• suolaa

Kuori ja pilko porkkanat paloiksi. Kuori ja lohko sipuli. Puolita valkosipuli leveyssuunnassa.

Nosta lapa sitten valurautapataan, kaada kirkas keitinliemi perään ja mausta liemi green harissa -mausteella, rosmariinilla, timjamilla. Lisää joukkoon pini nippu tuoretta persiljaa, porkkanan palat, lohkottu sipuli sekä valkosipulin puolikkaat. Rouhi joukkoon hieman suolaa.

Valkosipuli on upean näköinen leveyssuunnassa leikattuna ja antaa hyvin, muttei liikaa makua lihalle.

Anna hautua muutama tunti 120°C:ssa, kunnes olet valmis syömään. Liha saa muhia padassa vaikka useitakin tunteja, siitä tulee vaan koko ajan mureampaa.

Noin 20 minuuttia ennen ruokailua voit aloittaa risoton valmistuksen.

Suppilovahverorisotto

(4:lle)

• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl voita
• 3 dl risottoriisiä / arborio riisiä
• 1 sipuli
• yrtti-valkosipuliliemikuutio tai kasvisliemikuutio
• n. 0,5 l vettä
• 0,5 dl kermaa
• palanen parmesania – n. 1 dl hienona raasteena
• n. 1 dl kuivattuja suppilovahveroita liotettuina

Pistä kuivatut sienet likoamaan. Hienonna sipuli valmiiksi. Kuullota risottoriisiä voi-öljyseoksessa, kuitenkin niin ettei se saa väriä. Kun riisinjyvät alkavat olla läpikuultavia, lisää joukkoon sipulisilppu ja kuullota. Myöskään sipulin ei pitäisi ruskistua. Kaada joukkoon n. 1 dl lämmintä kasvislientä. Anna veden imeytyä riisiin melko matalalla lämmöllä. Lisää sitten taas hieman lisää lämmintä kasvislientä ja anna sen hiljalleen imeytyä riisiin. Risottoa ei voi sekoittaa liikaa, joten sekoittele sitä hyvin aina välillä. Jatka näin kunnes risotto on kypsää. Lisää joukkoon raastettu parmesan, kerma sekä kuiviksi rutistetut suppilovahverot ja sekoita. Anna hautua hetki ennen tarjoilua niin että kerma ehtii imeytyä risottoon. Tarjoile sitten heti.

Lammastuoremakkara-vuohenjuustorisotto

Tämän illan jämädinneri onnistui yli odotusten. Pakkasesta löytyi lammastuoremakkaraa sekä mökin puutarhasta poimittuja vihreitä papuja, jääkaapista vuohenjuustoa ja kaapista sopivasti Arborio-riisiä. Annoksesta riitti nyt reilut annokset meille kahdelle, mutta olisi sopinut myös alkupalaksi neljälle.

Jos haluat replikoida tämän herkkurisoton, tarvitset:

• 2 salottisipulia
• 2 dl Arborio-riisiä
• loraus oliiviöljyä
• 0,5 l kasvislientä (luomu kasvisliemikuutiosta)
• 200 g lammastuoremakkaraa (Kuokkamies, Eat & Joy’sta)
• n. 100 g vuohenjuustoa
• parmesania
• n. 2 dl vihreitä papuja pilkottuna
• tuoretta timjamia (n. 1 tl lehtiä) ja rosmariinia (1-2 oksaa)
• kuivattua timjamia
• chilijauhetta
• Green harissa-maustesekoitusta (SantaMaria)
• Cayennepippuria
• Mustapippuria
• Paahdettuja pinjansiemeniä

Valmistus

Paista pilkotut lammasmakkarat öljytilkassa. Lisää sekaan tuoretta timjamia ja rosmariinia. Mausta chilijauheella, green harissa -mausteseoksella (sopii erinomaisesti lammasruokien kanssa!), cayennepippurilla ja lisää tarvittaessa kuivattua timjamia. Kun makkarat ovat kypsiä, siirry risoton valmistukseen. Voit myös tehdä multitaskingia jos siltä tuntuu ja valmistaa molempia samanaikaisesti.

Silppua salottisipuli hienoksi. Kuullota sipulia sekä riisiä öljytilkassa kunnes riisinjyvistä tulee läpikuultavia. Älä ruskista sipulia. Lisää pieni tilkka lämmintä kasvislientä, sekoita hyvin ja anna nesteen imeytyä. Lisää taas kasvislientä, sekoita ja anna imeytyä. Jatka tätä kunnes koko 0,5 l kasvislientä on imeytynyt riisiin ja riisi on tarpeeksi (muttei liian) pehmeää. Pilko nesteen imeytyessä vuohenjuusto pieniksi paloiksi. Kun neste on imeytynyt riisiin lähes kokonaan, lisää joukkoon pilkottu vuohenjuusto, pavut sekä makkaranpalat. Sekoita huolellisesti. Voit raastaa joukkoon parin kolmen peukun kokoisen palan verran parmesania.

Voit maustaa valmiin risoton rouhimalla joukkoon mustapippuria. Ohjeessa ei lue mitään suolasta, sillä tästä tuli riittävän suolaista sellaisenaan. Voit halutessasi varata suolamyllyn ruokapöytään :)

Tarjoile kuivalla pannulla paahdettujen pinjansiementen kera.

Ethän unohta mausteista ruokahaastetta? Aikaa on jäljellä vielä pari viikkoa!

Äyriäisrisotto

Siskoni Saara on ollut tämän viikonlopun meillä kyläilemässä ja tänään kutsuin myös Henkan ja Jimin meille lounaalle. Aamulla arvottiin, että mitä keksitään ruuaksi ja lopulta Elle mat & vin -lehteä selaillessa silmään osui äyriäisrisotto parmesanilla ja sitruunalla. Pakkanen on myös pullollaan Kallen vanhemmilta saatuja marjoja joten marjapiirakka jälkkäriksi kuulosti ihan hyvältä ajatukselta.

Tämä ohje on mukaelma alkupeäisestä ja onnistui todella hyvin!

Äyriäisrisotto

4-6:lle

• 1 sipuli tai pari salottisipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 8 dl kasvislientä
• 1 rkl oliiviöljyä
• 3 rkl voita
• 4 dl avorio- tai arborioriisiä
• 3 dl valkoviiniä
• 2 dl parmesanraastetta
• 250 g mascarponejuustoa
• 340 g jokiravun pyrstöjä (2 prk)
• 180 g katkarapuja (1 pss pakasteena)
• 240 g (säilyke)simpukoita (2 prk)
• 0,5 sitruunan mehu
• 1 sitruunan kuori raastettuna
• 1 – 1,5 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria
• tilliä koristeluun

Valmistus

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli.
2. Kiehauta kasvisliemi ja jätä miedolle lämmölle, on tärkeää että kasvisliemi on koko ajan lämmintä.
3. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä ja voissa kattilassa ruskistamatta niitä kuitenkaan – noin 3 minuutin ajan.
4. Lisää riisi ja kuullota sitä sipulien kanssa muutama minuutti, niin että siitä tulee läpikuultavaa.
5. Kaada kasvislientä riisin päälle vähän kerrallaan (n. 2 dl erissä) samaan aikaa sekoittaen. Lisää myös valkoviiniä vähän kerrallaan samaan aikaan sekoittaen. Risottoa ei voi koskaan sekoittaa liikaa!
6. Risottoa keitellään ja sekoitellaan n. 20-25 min. Lisää tarvittaessa enemmän kasvislientä, muista vaan että nesteen tulee olla lämmintä.
7. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon parmesanjuustoraaste. Sekoita varovasti joukkoon mascarpone.
8. Lisää sekaan äyriäiset ja mausta sitruunamehulla, raastetulla sitruunankuorella, suolalla sekä pippurilla. Jätä vähän sitruunankuoriraastetta koristeluun.
9. Koristele valmiit annokset tillillä ja sitruunankuoriraasteella.

Risotosta tulee ihanan kermaista mascarponen ansiosta ja parmesan antaa hyvän säväyksen sitruunan kanssa. Risotto kannattaa tarjoilla heti.

Vadelma-mansikkapiirakka

Jälkkäriksi oli tällä kertaa tosiaan tarjolla vadelma-mansikkapiirakkaa melko tutun kuuloisella ohjeella. Tumma sokeri ja spelttihiutaleet antavat tälle piirakalle omanlaisensa maun ja suutuntuman. Pohja maistuu jotenkin hieman paahteiselle tällä ohjeella.

Pieni vadelma-mansikkapiiras

4-6:lle

• 100 g voita
• 2 dl (luomu) vehnäjauhoja tai spelttijauhoja
• 3/4 dl spelttihiutaleita
• 2,5 rkl intiaanisokeria tai raakasokeria
• 1-2 rkl maizena- tai perunajauhoja
• 1,5 dl vadelmaa
• 1,5 dl mansikkaa

Sekoita kulhossa käsin voi, vehnäjauhot, spelttihiutaleet sekä sokeri kunnes taikina on tasaista. Painele taikina irtopohjavuokaan ja säästä pieni osa taikinasta niin, että voit murustaa sen piiraan päälle. Ripottele taikinapohjan päälle ohuelti maizena- tai perunajauhoja. Tämä siis sen vuoksi, että kun käyttää marjoja, niistä irtoaa paistettaessa nestettä jonka maizena-jauhot imevät itseensä ja piiraan pohjasta ei tule velliä. Ripottele marjat vuokaan tasaisesti. Murusta loput taikinasta piiraan päälle ja paista 200°C:ssa n. 15-20 minuuttia. Käyttämäni vuoka on n. 20 cm halkaisijaltaan joten hieman tavallista pienempi.

Piirakan kanssa voi tarjota vaniljajäätelöä, vaniljakastiketta tai kermavaahtoa.

Alkuperäinen äyriäisrisoton ohje: Elle mat & vin 6/2010 (Dec-Jan)

Sorsaa padassa

Eilisen pääruokana oli sorsaa glögi-punaviinikastikkeessa ja risotto milanese eli parmesanrisotto mm. sahramilla maustettuna. En ole koskaan aiemmin tehnyt riistaa ja jännitti kohtuullisen paljon, että mitä tästä tulee, mutta loppu tulos oli mureaa sorsanlihaa joka ei maistunut liikaa riistalle. Uskallan siis laittaa ohjeen jakoon :)

Risoton ohje on alunperin Allt om mat sivustolta.

Sorsaa glögi-punaviini-kastikkeessa

• 7 sorsan rintafilettä nahkoineen
• 1-2 pekonin siivua per file, fileen koosta riippuen
• 2-3 valkosipulin kynttä
• 1 rkl kuivatua persiljaa
• 1 tl timjamia
• 1 tl meiramia
• suolaa ja mustapippuria
• 3.4 laakerinlehteä
• 1 reilun kokoinen sipuli
• 200 g sieniä, esim herkkusieniä ja shiitakesieniä
• 3 dl punaviiniä
• 1 pss glögimausteita (saa kaupasta valmiina)
• pari anista
• 0,5 l vettä + kanaliemikuutio

Pese sorsan rintafileet ja poista mahdolliset höyhenet ja varmista ettei lihassa ole hauleja. Kääräise jokainen file yhteen tai kahteen pekonin siivuun ja aseta padan pohjalle. Ripottele mausteet fileiden päälle. Silppua sipuli ja lisää pataan. Leikkaa sienet paloiksi ja lisää nekin pataan. Kaada päälle punaviini ja kanaliemi.

Paista ensin 20 min 200°C:ssa, sitten tunti 150 °C:ssa. Ota lämpö pois päältä ja jätä pata hautumaan jälkilämmölle. Tein itse paisto/lämmitysoperaation illalla ja jätin padan uuniin jälkilämmölle yön yli. Aamulla nostin padan jääkaappiin odottamaan iltaa ja lämmitin uunin alatasolla matalalla lämmöllä tunnin verran ennen tarjoilua. Näin ruoka saa kypsyä ja maustua rauhassa ja lihasta tulee mureaa.

Mausta tulee mielenkiintoisen jouluinen kun joukossa on appelsiinia, kanelia, anista ym jouluisia mausteita. Vaihtoehtoisesti voisi käyttää ihan vaan glögiä tai punaviiniglögiä. Itse suosin mausteita niin ruokaan ei päädy piilosokeria :)

Kuvassa oleva pata on minikokoinen, yhden annoksen pata jonka tein ystävälleni joka ei syö punaista lihaa. Ihan näppärä tapa sekin tehdä koko porukalle yhtä ruokaa, mutta poistaa yhdestä annoksesta ei-toivotut ainekset.

Risotto milanese

• 4 shalottisipulia
• 0,5 g sahramia
• 1 sokeripala
• 1 l kanalientä
• 3 dl valkoviiniä (kuivaa)
• 2 rkl oliiviöljyä
• 3 dl avorioriisiä tai arborio
• 3 dl parmesanjuustoa raastettuna

Koristeluun

• Vuoltua parmesanjuustoa
• 1 sahramin “oksa”

1. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna sahrami painellen sokeripalan avulla.

2. Kiehauta kanaliemi ja viini ja pidä liemi lämpimänä.

3. Kuullota sipuli pehmeäksi oliiviöljyssä koko ajan sekoittaen niin ettei sipuli ruskistu, n. 3 min. Lisää sahrami ja jatka kuullotusta n. 3o sekuntia. Lisää riisi ja kuullota n. 1 min.

4. Kaada päälle puolet kanaliemi-viiniliemestä ja keitä riisiä kevyellä lämmöllä välillä sekoittaen. Lisää lientä osissa, n. 2 dl kerrallaan sitä mukaa kun neste imeytyy riisiin. Jatka samaan tapaan kunnes riisinjyvät ovat sopivan kypsiä ja pehmeitä, n. 20 min.

5. Ota pata pois lämmöltä ja sekoita joukkoon raastettu parmesan. Koristele parmesanlastuilla ja sahramin “oksilla”.

Tässä vielä kuvaräpsäys annoksesta, pitää yrittää toiste ottaa joku parempi…

Sorsaa ja risotto milanese

Miksi tykkään Strindbergistä? Koska sieltä saa aina hyvää palvelua, hyvää ruokaa ja hyvää juomaa. Kaikki miellyttävässä miljöössä ja keskellä Helsinkiä. Strindberg tuntuu lähes oman olohuoneen jatkeelta, tai ainakin tuntui – uusittu Strindberg avataan 2011 keväällä. Tässä kuitenkin muutama kuva viimeiseltä lounaalta:

Pääruoka #1: Kampasimpukoita, jokirapurisottoa ja rapuvaahtoa

Annoskateushan siinä iski kun Susalle kannettiin eteen yllä näkyvä Kampasimpukka-annos (25,20 €). Annos koostui grillatuista kampasimpukoista, jokirapurisotosta ja rapuvaahdosta ja näytti (ja kuulemma maistui) todella herkulliselta.

Pääruoka #2: Kana caesar salaatti

Itse valitsin kana caesar salaatin joka oli sekin oikein hyvä. Caesar salaatin (iso 16,60 €)  voi pilata niin monella tapaa ja läheskään kaikki ravintolat eivät salaatissa onnistu, mutta tämä maistui hyvälle. Pidän ehkä vähän maustetummasta kanasta omassa salaatissani, mutta makua sai ihan hyvin lisäämällä mustapippuria joten onnistunut annos.

Jälkiruoka: Vadelma valkosuklaa Pavlova

Tämä vadelma valkosuklaa pavlova (9,40 €) oli järjettömän hyvää! Aina kun kuulen sanan “pavlova”, mietin heti äitelän makeaa jälkiruokaa, mutta tässä jälkiruuassa makeutta ei ollut liikaa. Tuoreet vadelmat raikastivat makua sopivasti.

Viña Esmeralda

Tarjoilija osasi myös suositella uutta suosikkivalkkariani (siitä siis tuli suosikki tämän käynnin jälkeen) – Torresin Viña Esmeralda:a. Raikasta, kevyttä,  vähän kukkaista. 85% on muscat:ia ja loput 15 % gewürztraminer rypälettä. Alkon sivujen kuvauksessa mainitaan: puolikuiva, hapokas, sitruksinen, ruusuinen, hennon yrttinen, kevyen persikkainen. Viini on edullista, 9,99€ / 75cl pullo.

Myös mm. blogista Tumma suklaa löytyy oma kivasti kuvitettu kertomus Strindberg-kokemuksesta jos haluat lukea lisää.

Taloussanomat uutisoi Strindbergin “häätöuhasta” elokuussa.

Myös Eat.fi tarjoaa laajan skaalan arvosteluita ravintolasta. Muutama kommentti alla:

Hyvä ja ystävällinen palvelu!!

Ystävällinen palvelu, kiva lista, hyvä sijainti ja miellyttävä miljöö.

tasaisen hyvä ja symppis ravintola.

Toivotaan siis että ravintola jatkaa toimintaansa myös remontin jälkeen.