Gurmee

Koko setti

Eilen illalla otin kokeiluun muutaman uuden reseptin. Nämä löytyivät kaikki Sami Garam – Herkuttele ja hoikistu lehtisestä jota on ilmeisesti jaettu KG-, Kotilääkäri- ja Deko-lehden välissä. Julkaisu on joka tapauksessa OtavaMedian. Parsakaali-kukkakaalitimbaalit ovat miedon makuisia ja hienon näköisiä. Niissä on myös hauska moussemainen koostumus. Punaviini-öljykastike oli superhyvää! Tätä teen jatkossakin, vaikka vain salaatin päälle jos ei muuta. Upea, simppeli ohje!

Seuraavan kerran kun meille tulee vieraita, valmistan varmasti pinaattirisottoa ja kanaa vuohenjuustogratiineineen ja punaviinikastikkeineen. Annoksesta tulee mielettömän hyvän makuinen ja vaikka ohjeet eivät ole monimutkaisia, on makupaletti omaan makuuni lähes täydellinen :)

Parsakaali-kukkakaalitimbaalit

4 annosta

• 2-3 pientä parsakaalia (n. 500 g)
• 0,5 pienestä kukkakaalista (n. 200 g)
• 2 dl ranskankermaa
• 2 kananmunanvalkuaista
• 0,5 dl perunajauhoja
• 0,5 tl suolaa

Keitä kaalien varret niukassa, suolalla maustetussa vedessä. Älä käytä liikaa vettä, ainoastaan niin että palaset peittyvät. Lisää nuput mukaan, kun varret ovat kiehuneet n. 5 min. Peitä kattila kannella ja anna höyrystyä vielä n. 5 min, kunnes kaikki kaalit ovat kypsiä. Itse käytin höyrytyskattilaa alusta loppuun tähän vaiheeseen.

Kaada keitinvesi pois ja anna kaalien vielä vetäytyä kannen alla tovi. Ota pikkuvuokiin pari kukkakaalin ja parsakaalin nuppua kuhunkin ja kaada loput kaalit tehosekoittimeen. Oma kokemukseni on tämän kokeilun jälkeen, että olisi ollut melkein helpompaa tuo soseutus kattilassa sauvasekoittimen kera.

Soseuta ja lisää ranskankerma, valkuaiset ja perunajauhot sekä suolaa tarpeen mukaan. Kun massa on sileää, jaa se pikkuvuokiin nuppujen päälle.

Kypsennä höyryuunissa tai vesihauteessa n. 30 min, kunnes massa on jähmettynyt. Anna jäähtyä hetki ja kumoa timbaalit.

Punaviini-öljykastike

• 2 dl punaviiniä
• 2 rkl balsamicoa
• 1 rkl hunajaa
• 0,5 tl suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä

Keitä viiniä, balsamicoa ja hunajaa kattilassa, kunnes jäljellä on puolisen desiä tiivistä lientä. Mausta se suolalla ja vatkaa öljy voimakkaasti kastikkeen joukkoon. Tarjoa kastiketta ruuan kanssa vain mausteeksi.

Pinaattirisotto

• 3 dl risottoriisiä
• n. 1 rkl (20 g) voita
• 1 sipuli
• 200 g tuoretta pinaattia
• 2 rkl smetanaa (käytin koko purkin)
• 20 g parmesaania (raastoin reilusti Västerbotten-juustoa)
• suolaa

Suikaloi pinaatti ja kuullota se nopeasti voissa. Ota pinaatti pois kattilasta ja kuullota silputtu sipuli ja risottoriisi lopussa voissa. Lisää risotton vettä vähän kerrallaan. Anna nesteen aina imeytyä riisiin ennen kuin lisäät vettä. Mausta suolalla. Kun riisi on sopivan napakkaa, lähes pehmeää, lisää smetana ja raastettu juusto sekä kuullotettu pinaatti. Sekoita hyvin ja tarjoa heti.

Broileri + vuohenjuusto

4 annosta

• 600 g broilerin rintaa (4 rintafilettä)
• 100 g kittikuorista vuohenjuustoa
• 1 rkl öljyä (käytin itse voita)

Kuumenna risoton kypsyessä paistinpannu ja nuiji broilerinrinnat vajaan sentin paksuisiksi pihveiksi. Sivele lihat ohuelti öljyllä ja paista molemmn puolin, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Käytin tosiaan itse voita paistamiseen.

Leikkaa vuohenjuustosta viipaleita ja nosta broilerien päälle. Kuumenna uunin grillivastus ja gratinoi broilereita niin että ne kypsyvät läpikotaisin ja juusto saa hiukan väriä.

Karitsan kare, kesäkurpitsa-porkkananeliöt, juustoinen punajuurivuoka ja punaviinikastike

Lauantaina herkuteltiin tattikeiton lisäksi karitsan kareella, kesäkurpitsa-porkkananeliöillä, juustoisella puanjuurivuoalla ja punaviinikastikkeella. Erityisesti punajuurivuoka oli meidän kaikkien mieleen.

Karitsan kare

Marinadin ohje: Aura Liimatainen. Paisto ja valmistus: äiti

• 1 kg lihaa (karitsan karetta)

Marinadi

• 2 rkl öljyä
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl tomaattisosetta
• 1 murskattu valkosipulinkynsi
• 2 maustemittaa timjamia
• 1 maustemitta mustapippuria
• Pinnalle: 3/4 tl suolaa

Sekoita marinadin ainekset muovipussissa tai soikeassa vadissa ja pane liha siihen maistumaan vähintään pariksi tunniksi, mieluummin vuorokaudeksi. Kääntele välillä niin, että liha maustuu tasaisesti.

Paista kare molemmin puolin niin että pinta sulkeutuu ja uuniin 200 asteeseen 15 min. Sitten anna vetäytyä 10 min ja leikkaa annospaloiksi. Tarjoile.

Kesäkurpitsa-porkkananeliöt

Kesäkurpitsa-porkkananeliöt

Ohjeen alkuperä: Hyvän olon keittokirja – vireyttä vihanneksista (Valitut Palat)

16 pientä neliötä

• 1 tl oliiviöljyä
• 1 iso sipuli hyvin hienonnettuna
• 1 iso kesäkurpitsa n. 1 cm:n viipaleiksi leikattuna
• 0,5 tl suolaa
• 2 isoa kananmunaa
• Runsas 0,5 dl (maitoa) kermaa
• 3 keskikokoista porkkanaa kuorittuina, raastettuina ja kuiviksi paineltuina
• 2,5 dl (100 g) cheddaria raastettuna
• 1 rkl tilliä hienonnettuna

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele halkaisijaltaan 18 cm:n pyöreä tai neliskulmainen piirasvuoka ohuesti öljyllä. Kuumenna öljy keskilämmöllä pinnoitetussa paistokasarissa. Lisää sipuli ja hauduta noin kolme minuuttia tai kunnes se pehmenee. Sekoita joukkoon kesäkurpitsa. Lisää hiukan levyn lämpöä ja jatka kypsentämistä 8-10 min tai kunnes viipaleet pehmenevät ja kaikki liemi haihtuu. Mausta seos ripauksella suolaa ja jätä odottamaan.

Vatkaa kananmunat isossa kulhossa sekaisin. Lisää kerma ja jäljellä oleva suola. Sekoita joukkoon porkkanaraaste, kesäkurpitsa, juusto ja tilli. Levitä seos piirasvuokaan.

Kypsennä piirasta n. 45 min tai kunnes se on keskeltäkin hyytynyt. Nosta piiras hiukan jäähtyneenä leivinristikolle ja jäähdytä ainakin 10 min ennen paloittelua. Tarjoa piiras lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Juustoinen punajuurivuoka

Juustoinen punajuurivuoka

Ohjeen alkuperä: Helsingin Sanomat 15.12.2005

• 800 g raakoja punajuuria
• 1 pieni tlk ananasmurskaa
• 100 g sinihomejuustoa
• 1 tl suolaa
• mustapippuria
• 2 dl kermaa

Kuori punajuuret ja leikkaa ne ohuiksi tikuiksi tai pieniksi kuutioiksi. Yhdistä kulhossa punajuuret, ananasmurska liemineen sekä murennettu sinihomejuusto ja mausteet. Sekoita joukkoon kerma.

Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Kypsennä 200 asteessa n.tunti. Kytke virta pois ja anna vetäytyä uunissa vielä hetken.

Punaviinikastike

Ohje: Aura Liimatainen

• 0,5 pientä sipulia
• 0,5 tl viherpippuria tai
• 1 maustemitta valkopippuria
• 2 rkl voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 3,5 dl vettä
• 1 lihaliemitiiviste
• 1 tl tomaattisosetta
• 1 rkl soijakastiketta
• 1,5 dl punaviiniä
• (suolaa)
• (timjamia)
• (+ rosmariinin oksa)

Kuori ja hienonna sipuli hyvin hienoksi. Kiehauta sipulisilppu murskatun viherpippurin kanssa kuumassa rasvassa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita pari minuuttia. Varo ruskistamasta.

Lisää vesi, lihaliemitiiviste, tomaattisose, soija ja punaviini. Kiehauta kastike voimakkaasti vatkaten ja anna kiehua hiljalleen kannen alla 10 min.

Hiero kastike siivilän läpi, jos haluat siitä sileän. Lisää tarvittaessa vähän suolaa ja ripaus timjamia. Vatkaa lopuksi sekaan ruokalusikallinen voita kastikkeen kirkastamiseksi.

Perjantain keisari

Olen ollut viikonlopun sukuloimassa vähäsen. Perjantaina kotiin tullessa odotti ihana caesar-salaatti. Käytämme molemmat äitini kanssa samaa caesar-salaatinkastikeohjetta joka on vaan niin hyvää. Krutonkien sijasta lisäämme salaatin päälle pähkinöitä ja itse lisään vielä lusikallisen tai pari hampunsiemeniä. Ihan mielettömän hyvää! Caesar-salaatinohje löytyy kokonaisuudessaan aikaisemmasta postauksestani.

Lauantaina teimme porukalla halstrattua nieriää, siitä teen vielä erillisen postauksen tässä ihan lähihetkinä. Sunnuntaina vuorossa oli tosiaan lampaan niskaa punaviinikastikkeessa.

Alkuperäinen ohje lampaan miekalla kastikkeineen löytyi maku.fi -sivustolta ja muokkasimme sitä aavistuksen. Alkuperäisestä ohjeesta näytti myös ainesosaluettelosta puuttuvan sipuli joten lisäsimme sitä fiiliksen mukaan.

Lampaan niskaa, uunijuureksia ja parsakaalimoussea

Lampaan niskaa punaviinikastikkeessa

4 annosta

• 5 kpl valkosipulinkynttä
• 1 rkl rypsiöljyä
• 2 dl punaviiniä
• 8 dl lihalientä
• 1 rkl mustapippuria (kokonaisia)
• 1 kpl laakerinlehteä
• 1 kpl kanelitankoa
• 800 g naudan lapaa tai etuselkää (tai karitsan niskaa)
• 1/2 rkl suolaa
• 1/2 dl tuoretta minttua (hienonnettuna)
• 4 rkl tummaa kastikesuurustetta
• 1-2 sipulia

Kuori ja hienonna sipulit. Kuori valkosipulit. Kuullota sipulisilppua ja valkosipulinkynsiä öljyssä padassa. Lisää joukkoon punaviini ja lihaliemi.

Lisää joukkoon pippurit, laakerinlehti ja kanelitanko.

Ruskista lihat kevyesti pannulla ja mausta ne suolalla. Nosta liemeen hautumaan.

Hauduta lihoja 175-asteisessa uunissa tai hellalla miedolla lämmöllä 2 1/2–3 tuntia.

Lisää loppuvaiheessa pataan minttu. (Lisäsimme kuivatun mintun pataan jo alkuvaiheessa kun kaupasta ei löytynyt tuoretta).

Poista lihat varovasti padasta ja siivilöi liemi.

Suurusta liemi ja tarkista maku. Tarjoile suurustettu liemi kastikkeena lihan ja esimerkiksi ruusukaali-papupaistoksen kanssa.

Lisäsimme liemeen suurustusvaiheessa lorauksen punaviiniä ja suosittelen samaa toimenpidettä muillekin. Maku oli loistava ja liha mureaa!

Sama annos, vähän eri kulmasta :)

Parsakaalimousse

• 1 iso parsakaali
• loraus kermaa
• nokare voita
• (suolaa)

Keitä tai höyrytä parsakaali kypsäksi. Kaada vesi pois. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää joukkoon reilu nokare voita ja kermaa kunnes koostumus on sopiva. Nauti :) Tähän voi lisätä ripauksen suolaa, mutta mielestäni mousse ei yleensä kaipaa suolaa.

Uunijuurekset

• punajuurta
• juuriselleriä
• porkkanaa
• lanttua
• oliiviöljyä
• yrttisuolaa

Pilko juurekset sopiviksi paloiksi ja levitä voidellulle pellille tai voideltuun vuokaan. Roiski päälle ruokaöljyä ja ripottele hieman yrttisuolaa (tai esim. tavallista suolaa ja yrttejä) ja sekoita. Äitini paistaa punajuuret erillisessä vuoassa, mikä on loistava keksintö. Näin juurespaistoksesta ei tule kauttaaltaan pinkkiä. Juurekset sekoitetaan keskenään juuri ennen tarjoilua. Paista parissa sadassa asteessa kunnes juurekset ovat kypsiä.

Tämä on hyvä matalan GI:n ruoka. Tiukan LCHF:n noudattajat voivat skippaa uunijuurekset tai korvata ne uunivihannespaistoksella.

Loistava viinivalinta lampaan kera: Ripassa Valpolicella

Sorsaa padassa

Eilisen pääruokana oli sorsaa glögi-punaviinikastikkeessa ja risotto milanese eli parmesanrisotto mm. sahramilla maustettuna. En ole koskaan aiemmin tehnyt riistaa ja jännitti kohtuullisen paljon, että mitä tästä tulee, mutta loppu tulos oli mureaa sorsanlihaa joka ei maistunut liikaa riistalle. Uskallan siis laittaa ohjeen jakoon :)

Risoton ohje on alunperin Allt om mat sivustolta.

Sorsaa glögi-punaviini-kastikkeessa

• 7 sorsan rintafilettä nahkoineen
• 1-2 pekonin siivua per file, fileen koosta riippuen
• 2-3 valkosipulin kynttä
• 1 rkl kuivatua persiljaa
• 1 tl timjamia
• 1 tl meiramia
• suolaa ja mustapippuria
• 3.4 laakerinlehteä
• 1 reilun kokoinen sipuli
• 200 g sieniä, esim herkkusieniä ja shiitakesieniä
• 3 dl punaviiniä
• 1 pss glögimausteita (saa kaupasta valmiina)
• pari anista
• 0,5 l vettä + kanaliemikuutio

Pese sorsan rintafileet ja poista mahdolliset höyhenet ja varmista ettei lihassa ole hauleja. Kääräise jokainen file yhteen tai kahteen pekonin siivuun ja aseta padan pohjalle. Ripottele mausteet fileiden päälle. Silppua sipuli ja lisää pataan. Leikkaa sienet paloiksi ja lisää nekin pataan. Kaada päälle punaviini ja kanaliemi.

Paista ensin 20 min 200°C:ssa, sitten tunti 150 °C:ssa. Ota lämpö pois päältä ja jätä pata hautumaan jälkilämmölle. Tein itse paisto/lämmitysoperaation illalla ja jätin padan uuniin jälkilämmölle yön yli. Aamulla nostin padan jääkaappiin odottamaan iltaa ja lämmitin uunin alatasolla matalalla lämmöllä tunnin verran ennen tarjoilua. Näin ruoka saa kypsyä ja maustua rauhassa ja lihasta tulee mureaa.

Mausta tulee mielenkiintoisen jouluinen kun joukossa on appelsiinia, kanelia, anista ym jouluisia mausteita. Vaihtoehtoisesti voisi käyttää ihan vaan glögiä tai punaviiniglögiä. Itse suosin mausteita niin ruokaan ei päädy piilosokeria :)

Kuvassa oleva pata on minikokoinen, yhden annoksen pata jonka tein ystävälleni joka ei syö punaista lihaa. Ihan näppärä tapa sekin tehdä koko porukalle yhtä ruokaa, mutta poistaa yhdestä annoksesta ei-toivotut ainekset.

Risotto milanese

• 4 shalottisipulia
• 0,5 g sahramia
• 1 sokeripala
• 1 l kanalientä
• 3 dl valkoviiniä (kuivaa)
• 2 rkl oliiviöljyä
• 3 dl avorioriisiä tai arborio
• 3 dl parmesanjuustoa raastettuna

Koristeluun

• Vuoltua parmesanjuustoa
• 1 sahramin “oksa”

1. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna sahrami painellen sokeripalan avulla.

2. Kiehauta kanaliemi ja viini ja pidä liemi lämpimänä.

3. Kuullota sipuli pehmeäksi oliiviöljyssä koko ajan sekoittaen niin ettei sipuli ruskistu, n. 3 min. Lisää sahrami ja jatka kuullotusta n. 3o sekuntia. Lisää riisi ja kuullota n. 1 min.

4. Kaada päälle puolet kanaliemi-viiniliemestä ja keitä riisiä kevyellä lämmöllä välillä sekoittaen. Lisää lientä osissa, n. 2 dl kerrallaan sitä mukaa kun neste imeytyy riisiin. Jatka samaan tapaan kunnes riisinjyvät ovat sopivan kypsiä ja pehmeitä, n. 20 min.

5. Ota pata pois lämmöltä ja sekoita joukkoon raastettu parmesan. Koristele parmesanlastuilla ja sahramin “oksilla”.

Tässä vielä kuvaräpsäys annoksesta, pitää yrittää toiste ottaa joku parempi…

Sorsaa ja risotto milanese

Valmis annos

Klee taikoi tänään sellaisen lammasherkun että oksat pois. Lampaan potkat marinoituivat ensin n. 12h herkkumarinadissa ja sen jälkeen niitä paistettiin matalalla lämmöllä reilu 6h. Kunnon slow-foodia siis!

Lammasta padassa

Lammas

n. 1 kg lampaanpotkaa (kahdelle)

Marinadi

• 4-5 valkosipulinkynttä
• reilusti punaviiniä (reilu 3 dl)
• n. 1 dl soijakastiketta
• puolikkaan limetin mehu
• n. 0,5 dl hunajaa
• teriyaki kastiketta loraus
• mustapippuria
• muutama oksa tuoretta rosmariinia
• loraus chiliöljyä
• loraus avocadoöljyä
• kuivattua paprikaa
• ripaus cayennepippuria

Lampaanpotkat saavat marinoitua jääkaapissa marinadissa n. 12h. Sitten vaan potkat ja marinadi pataan (käytimme valurautapataa) ja uuniin 125°C vähintään 3 tunniksi. Meillä potkat hautuivat reilu 6 tuntia ja lihasta tuli niin mureaa että palaset lohkesivat irti luusta hieman kun haarukalla kokeili. Ah…

Jotta herkkumarinadi ei olisi mennyt hukkaan, otimme keitinlientä padasta ja teimme siitä kastikkeen. Ei hullumpi juttu! Tämä oli mahdollisesti herkullisin kastike mitä olen koskaan maistanut.

Punaviinikastike

Asetelma

• n. 5dl paistilientä
• Maizenaa n. 2 rkl (siivilöi joukkoon)
• Kermaa loraus

Ota padasta n. 5dl keitinlientä ja siivilöi se kattilaan. Keitä matalalla lämmöllä n. 30 min niin että kastike menee hieman kasaan. Siivilöi sen jälkeen joukkoon pari rkl Maizena jauhoja niin, että kastike hieman sakeutuu ja lorauta joukkoon maun mukaan vähän kermaa (Klee lisäsi n. 2 rkl). Tämä kastike on sellaisenaan niin maukasta, ettei lisämausteita enää tarvita!

Lisuke

Speltinjyviä

Lisukkeena meillä oli taas speltinjyviä ja ei auta todeta kuin sama kuin aina ennenkin – mittasimme sopivan näköisen määrän jyviä sopivan näköiseen määrään vettä ja keitimme kunnes jyvät olivat kypsiä. Olisiko siinä arviolta tuplamäärä vettä jyviin nähden. Hieman suolaa keitinveteen.Tarkemmat ohjeet löytyy aina pakkausten takaa :)