Gurmee

Vaniljalla maustettu kukkakaalikeitto

Meillä oli minun sisko tänään kylässä ja päätettin tehdä jotain hyvää syötävää. Dinneri onnistui niin ja näin. Alku- ja pääruoka onnistui oikein hyvin, mutta jälkkäri oli vähän fiasko. Tai ei siitä nyt ainakaan tullut ihan sitä mitä piti. Tässä nyt alkuruuan ohje, eli vaniljalla maustettu kukkakaalikeitto. Ohje on Glorian ruoka ja viini -lehdestä no 66, 1/2010. Tästä riittää 4:lle pääruoaksi tai 6:lle alkuruoaksi.

Keitossa maistuu kukkakaali ja maa-artisokka erityisesti, vanilja sen sijaan oli todella hentoinen maku joten sitä voisi ehkä käyttää enemmänkin. Hyvää keitto joka tapauksessa oli ja tykkäsin tuosta retikka-purjo päällisestä.

• 1 iso kukkakaali
• 4 maa-artisokkaa
• 2 salottisipulia
• 1 purjon valkoinen osa
• 3 rkl voita
• ½ vaniljatankoa
• 5 kokonaista valkopippuria
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• n. 8 dl kasvislientä
• 2 dl kuohukermaa

Lisäksi

• n. 150 g retikkaa (ei retiisiä)
• 2 rkl voita
• 2 rkl purjon vihreää osaa hienonnettuna

Paloittele kukkakaali nupuiksi.

Kuori ja kuutioi maa-artisokat pieniksi paloiksi. Laita ne kylmään veteen tummumisen ehkäisemiseksi. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise ja huuhtele purjo. Kuivaa se, ja viipaloi purjon valkoinen osa. Hienonna 2 rkl vihreitä lehtiä.

Sulata voi kattilassa. Lisää sipulit ja purjon valkoinen osa kattilaan. Kuullota, kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää kukkakaalit ja maa-artisokat kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja raaputa toisesta puolikkaasta siemenet veitsenkärjellä kattilaan. Laita myös vaniljatangon puolikas mukaan. Lisää pippurit ja valkoviini. Keitä, kunnes viini on haihtunut melkein kokonaan. Kaada kasvisliemi kattilaan ja jatka kypsentämistä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

Poista vaniljatanko. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Ohenna tarvittaessa kasvisliemellä. Halutessasi paseeraa eli painele sose tiheän siivilän läpi, niin saat keitosta erityisen tasaista.

Vaahdota kerma ja lisää se keittoon juuri ennen tarjoilua. Älä kuumenna keittoa kerman lisäämisen jälkeen. Voit myös lisätä kerman vaahdottamatta, mutta anna silloin monitoimikoneen (sauvasekoittimen) käydä niin pitkään, että keitto on kermaista ja kuohkeaa. Tähän menee muutama minuutti.

Tarkista maku ja kuutioi retikka. Paista retikkakuutioita pannussa voissa, kunnes ne saavat aavistuksen väriä. Kääntele purjon hienonnettu vihreä osa joukkoon. Koristele keittoannokset retikka-purjoseoksella.

Koko setti

Eilen illalla otin kokeiluun muutaman uuden reseptin. Nämä löytyivät kaikki Sami Garam – Herkuttele ja hoikistu lehtisestä jota on ilmeisesti jaettu KG-, Kotilääkäri- ja Deko-lehden välissä. Julkaisu on joka tapauksessa OtavaMedian. Parsakaali-kukkakaalitimbaalit ovat miedon makuisia ja hienon näköisiä. Niissä on myös hauska moussemainen koostumus. Punaviini-öljykastike oli superhyvää! Tätä teen jatkossakin, vaikka vain salaatin päälle jos ei muuta. Upea, simppeli ohje!

Seuraavan kerran kun meille tulee vieraita, valmistan varmasti pinaattirisottoa ja kanaa vuohenjuustogratiineineen ja punaviinikastikkeineen. Annoksesta tulee mielettömän hyvän makuinen ja vaikka ohjeet eivät ole monimutkaisia, on makupaletti omaan makuuni lähes täydellinen :)

Parsakaali-kukkakaalitimbaalit

4 annosta

• 2-3 pientä parsakaalia (n. 500 g)
• 0,5 pienestä kukkakaalista (n. 200 g)
• 2 dl ranskankermaa
• 2 kananmunanvalkuaista
• 0,5 dl perunajauhoja
• 0,5 tl suolaa

Keitä kaalien varret niukassa, suolalla maustetussa vedessä. Älä käytä liikaa vettä, ainoastaan niin että palaset peittyvät. Lisää nuput mukaan, kun varret ovat kiehuneet n. 5 min. Peitä kattila kannella ja anna höyrystyä vielä n. 5 min, kunnes kaikki kaalit ovat kypsiä. Itse käytin höyrytyskattilaa alusta loppuun tähän vaiheeseen.

Kaada keitinvesi pois ja anna kaalien vielä vetäytyä kannen alla tovi. Ota pikkuvuokiin pari kukkakaalin ja parsakaalin nuppua kuhunkin ja kaada loput kaalit tehosekoittimeen. Oma kokemukseni on tämän kokeilun jälkeen, että olisi ollut melkein helpompaa tuo soseutus kattilassa sauvasekoittimen kera.

Soseuta ja lisää ranskankerma, valkuaiset ja perunajauhot sekä suolaa tarpeen mukaan. Kun massa on sileää, jaa se pikkuvuokiin nuppujen päälle.

Kypsennä höyryuunissa tai vesihauteessa n. 30 min, kunnes massa on jähmettynyt. Anna jäähtyä hetki ja kumoa timbaalit.

Punaviini-öljykastike

• 2 dl punaviiniä
• 2 rkl balsamicoa
• 1 rkl hunajaa
• 0,5 tl suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä

Keitä viiniä, balsamicoa ja hunajaa kattilassa, kunnes jäljellä on puolisen desiä tiivistä lientä. Mausta se suolalla ja vatkaa öljy voimakkaasti kastikkeen joukkoon. Tarjoa kastiketta ruuan kanssa vain mausteeksi.

Pinaattirisotto

• 3 dl risottoriisiä
• n. 1 rkl (20 g) voita
• 1 sipuli
• 200 g tuoretta pinaattia
• 2 rkl smetanaa (käytin koko purkin)
• 20 g parmesaania (raastoin reilusti Västerbotten-juustoa)
• suolaa

Suikaloi pinaatti ja kuullota se nopeasti voissa. Ota pinaatti pois kattilasta ja kuullota silputtu sipuli ja risottoriisi lopussa voissa. Lisää risotton vettä vähän kerrallaan. Anna nesteen aina imeytyä riisiin ennen kuin lisäät vettä. Mausta suolalla. Kun riisi on sopivan napakkaa, lähes pehmeää, lisää smetana ja raastettu juusto sekä kuullotettu pinaatti. Sekoita hyvin ja tarjoa heti.

Broileri + vuohenjuusto

4 annosta

• 600 g broilerin rintaa (4 rintafilettä)
• 100 g kittikuorista vuohenjuustoa
• 1 rkl öljyä (käytin itse voita)

Kuumenna risoton kypsyessä paistinpannu ja nuiji broilerinrinnat vajaan sentin paksuisiksi pihveiksi. Sivele lihat ohuelti öljyllä ja paista molemmn puolin, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Käytin tosiaan itse voita paistamiseen.

Leikkaa vuohenjuustosta viipaleita ja nosta broilerien päälle. Kuumenna uunin grillivastus ja gratinoi broilereita niin että ne kypsyvät läpikotaisin ja juusto saa hiukan väriä.

Tomaattinen kanavuoka ja kukkakaaligratiini

Tänään tehtiin helppoa ja hyvää ruokaa. Tein kanavuoan Anna Hallénin ohjetta “kyckling i form” mukaillen (LCHF för kvinnor, Bonnier fakta). Kukkakaaligratiini on oma sovellukseni. Tämä on loistava GI- ja LCHF-ruoka. Vähähiilihydraattista ruokaa siis.

Tomaattinen kanavuoka

Tomaattinen kanavuoka

• 600 g / 4 kananrintafilettä
• kookosöljyä paistamiseen
• suolaa
• mustapippuria
• 2 dl vispikermaa
• 2-3 rkl tomaattipyrettä
• 1,5 tl espelettiä (eräänlainen paprikamauste, saa mm. Deli Delistä Hakaniemen kauppahallista)
• 1 tl oreganoa
• ripaus chilijauhetta
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rasia kirsikkatomaatteja
• 2 dl juustoraastetta (esim. Emmental)

Ruskista kanafileet kookosöljyssä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Voitele uunivuoka esim. kookosöljyllä tai voilla. Asettele kanafileet sen pohjalle.

Sekoita kerma, tomaattipyre ja mausteet. Kaada seos kanafileiden päälle ja ympärille vuokaan.

Pese ja puolita kirsikkatomaatit ja heitä vuokaan kanafileiden sekaan.

Ripottele päälle juustoraastetta. Gratinoi uunin keskitasolla 200 °C:ssa n. 35 min, kunnes kana on kypsää.

Kukkakaaligratiini

Kukkakaaligratiini

• 1 kukkakaali
• 0,5 prk ruohosipulituorejuustoa
• 2 kananmunaa
• 1,5 dl kermaa
• 1,5 – 2 dl juustoraastetta
• provencale mausteseosta
• suolaa
• mustapippuria

Pese kukkakaali ja paloittele se kukinnoiksi. Voit paloitella isot kukinnot pienemmiksi. Keitä kukkakaali puolikypsäksi ja lado hyvin valutetut kukinnot voidellun uunivuoan pohjalle.

Sekoita muut ainekset kulhossa ja kaada kukkakaalin päälle vuokaan. Ripottele päälle juustoraastetta. Gratinoi uunin keskitasolla n. 15-20 min 200°C:ssa.

Vuohenjuustolasagne

Tänään ruokalistalla oli kukkakaalikeittoa alkuruoaksi, vuohenjuustolasagnea pääruoaksi ja leipäjuustoa tyrnihillon kera jälkkäriksi.

Vuohenjuustolasagne valmistui melkein samalla ohjeella kuin viimeksi, mutta koska Kalle oli taas keittiömestarina, on ohjeeseen tehty pari pientä muunnosta :)

Vuohenjuustolasagne

6 annosta

• 9 lasagnelevyä

Tuoretomaattikastike

• 500 g luomu tomaatteja
• 1 dl soijarouhetta
• 2 rkl tomaattisosetta (Pirkan tomaattipyreessä, jota myydään tuubissa, ei ole mitään ylimääräistä)
• 4 dl vettä
• 2 rkl intiaanisokeria (tai fariinisokeria)
• ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
• kuivattua paprikaa
• 2 valkosipulinkynttä
• loraus valkoviiniä

Söimme lasagnen kanssa höyrytettyä parsakaalia.

Kukkakaalikeitto

Kukkakaalikeitto

3-4:lle alkupalaksi

• 0,5 kukkakaali
• n. 2 dl maitoa
• muskottipähkinää
• valkopippuria
• ripaus suolaa
• mustapippuria

Pese ja keitä kukkakaali (nupuiksi leikattuna) kypsäksi vedessä. Vettä kannattaa laittaa kattilaan juuri sen verran, että kukkakaalin nuput peittyvät. Soseuta kukkakaali ja vesi kattilassa sauvasekoittimella. Lisää joukkoon maitoa kunnes koostumus on sopivan löysää. Mausta.

Söimme keittoalkupalan tryffeliöljyllä maustettuna.

Leipäjuusto + hillo

Leipäjuustoa ja aprikoosihilloa

Jälkkäriksi söimme Eat & Joysta hankittua leipäjuustoa (lämmitettynä) ja lakkahillon puuttuessa jääkaappimme valikoimista, nautimme jälkkärin Bonne Maman aprikoosihillon kera. Ei hassumpi yhdistelmä sekään.

Kävimme eilen Kallen kanssa lounaalla ravintola Kolossa Fredalla. Ruokalistalla oli muistaakseni neljä eri vaihtoehtoa mistä valita. Minä päädyin Puna-ahveneen kasvispedillä, Kalle Teriyaki-loheen salaatin kera.

Teriyaki-härkä

Saimme odotellessa pienen keittiön tervehdyksen: teriyakihärkää. Ihan mielettömän hyvää! Tätä olisi syönyt mielellään enemmänkin :) Tarjoilija oli, kuten muukin henkilökunta joita satuin itse näkemään, sellainen rennon skedejätkän näköinen ja suti menemään leppoisaa tahtia pienessä ravintolassa. Palvelu toimi hyvin ja rennolla otteella.

Puna-ahven kasvispedillä

Puna-ahven oli herkullista. Kalafile oli leivitetty ja sen välistä paljastui sieni-katkarapukastike joka antoi annokselle kivan vivahteen. Kasviksina oli kukka- ja parsakaalia, kahta omaa lemppariani. Kastike oli bearnaise-tyyppinen ruohosipulikastike. Hintaa tällä annoksella oli 13.50 € joten vähän tuhdimpi hinta lounaalle. Koin kuitenkin saaneeni rahoilleni vastinetta.

Teriyaki-lohi

Kallen annos oli tosiaan teriyaki-lohta ja kuulemma erittäin maukasta sellaista. Lohta oli reilu pala lautasella ja hyvän näköinen salaatti muutenkin. Hintaa annoksella oli 10,50 € joten lähempänä normaalia lounashintaa jo tämä.

Olen kuullut Kolosta tähän saakka pelkkää hyvää palautetta ystäviltäni ja oma kokemuksemme tukee aiemmin kuultua joten voin hyvillä mielin suositella kokeilemaan :) Kolon lounasmenu vaihtuu päivittäin.

Atkins-kana ja kukkakaalimousse

Viime sunnuntain helppo päivällinen oli “Atkins-kana” ja kukkakaalimousse. Kanan nimi on siksi “Atkins-kana”, että ohje on alunperin jostakin Atkins-kirjasta, mutta tarkkaa tietoa ei ole, että mistä niistä.

• Maustamattomia kananrintafileitä niin monta kuin on ruokailijoita
• chilijauhetta
• herpamarea
• aurinkokuivattuja tomaatteja
• cayennepippuria
• kermaa
• voita paistamiseen

Mitään tarkkoja mittoja tähän ei valitettavasti ole antaa, mutta ohje on helppo soveltaa. Ota kananrintafileet paketista. Ripottele niiden päälle chilijauhetta sekä herpamarea (tai suolaa). Paista fileet pannulla voissa kunnes ne ovat kypsiä. Lisää sekaan kermaa sopivasti (niin että sitä on riittävästi kastikkeeksi) sekä aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina/paloina. Mausta ripauksella cayennepippuria ja tarvittaessa herpamarella.

Kukkakaalimoussen ohjeen löydät esim. tästä vanhemmasta postauksesta. Tässä vielä kertauksen vuoksi:

• 2 kukkakaalia
• vispikermaa (loraus)
• nokare voita
• muskottipähkinää
• suolaa
• mustapippuria

Keitä tai höyrytä kukkakaalit kypsiksi. Kaada vesi pois kattilasta ja survo kukkakaalit sauvasekoittimella tasaiseksi mousseksi. Lisää joukkoon kermaa kunnes koostumus on sopiva. Lisää joukkoon nokare voita sekä mausteet ja sekoita hyvin.

Täytetyt zucchinit ja kukkakaalimousse

Sama ruoka, seuraava päivä

Kokeilin tänään Anna Hallénin versiota kukkakaalimoussesta. Moussen ohje löytyi uusimmasta hankinnastani: LCHF för kvinnor -nimisestä keittokirjasta. Oikein hyvää siitä tuli tälläkin ohjeella, joskin ehkä hiukan löysää. Käytin 3 dl kermaa ja kukkakaali oli enemmän keskikokoinen kuin suuri.. siitä ehkä johtui tuo koostumus. Ei se makua kuitenkaan haitannut. Kukkakaalimoussen seuraksi tein täytettyjä zucchineita joista tuli taas melkoista herkkua. Näitä pitäisi muistaa tehdä useamminkin.

Täytetyt zucchinit

6:lle

• 3 zucchinia
• 600 g jauhelihaa
• 100 g maustamatonta tuorejuustoa (täysrasvaista)
• 1 sipuli
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 1 pkt siitakesieniä (luomu)
• paprikajauhetta
• timjamia
• basilikaa
• suolaa
• mustapippuria
• cayennepippuria
• juustoraastetta kuorrutukseen (Allerums Grevé)
• voita paistamiseen

Kukkakaalimousse à la Anna Hallén

Lihapullat, ruskea kastike ja kukkakaalimousse

Lihapullat ja ruskea kastike kuulostaa varmaan melko perinteiseltä? Niin tämä ruoka onkin, mutta resepti on pienellä twistillä.  Ateria soveltuu niin GI- kuin LCHF-ruokavaliolle ja miksei tietysti kaikille kaikkiruokaisillekin :)

Alkuperäinen ohje löyty Anna Hallénin kirjasta LCHF-husmanskost, mutta tämä alla oleva on oma mukaelmani alkuperäisestä. Kukkakaalimousse on kokonaan omaa käsialaani.

Lihapullat

4:lle

• 1,5 rkl Fiberhuskia (psylliumsiemenen kuoria, löytyy gluteenittomien tuotteiden hyllystä)
• 3/4 dl vispikermaa
• 1 kananmuna
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 600 g jauhelihaa (lähikaupasta löytyi luomua!)
• 1 tl suolaa
• mustapippuria
• paprikajauhetta
• cayennepippuria
• (voita paistamiseen)

Sekoita Fiberhusk ja kerma keskenään ja anna turvota hetkinen. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Sekoita jauhelihaan kananmuna, sipuli, valkosipuli, mausteet ja Fiberhusk-kermasekoitus.

Muotoile lihaseoksesta sopivan kokoisia lihapyöryköitä. Paista lihapullat voissa tai paista niitä uunissa kunnes ovat kypsiä. Paistoaika riippuu pullien koosta. Voit käyttää paistinliemen (jos paistat pannulla) ja käyttää sen kastikkeeseen jos haluat.

Ruskea kastike

• 1,5 rkl tomaattipyrettä
• 4 dl vispikermaa
• 2 rkl soijaa
• (pari rkl paistinlientä)

Sekoita kattilassa kerma, tomaattipyre, soija ja paistinliemi. Kiehauta ja keittele muutama minuutti keskilämmöllä.

Kukkakaalimousse

• 2 kukkakaalia
• vispikermaa (loraus)
• nokare voita
• muskottipähkinää
• suolaa
• mustapippuria

Keitä tai höyrytä kukkakaalit kypsiksi. Kaada vesi pois kattilasta ja survo kukkakaalit sauvasekoittimella tasaiseksi mousseksi. Lisää joukkoon kermaa kunnes koostumus on sopiva. Lisää joukkoon nokare voita sekä mausteet ja sekoita hyvin.

Tein itseasiassa tästä itselleni vähän isomman satsin kerralla niin, että saamme töihin lounasboksit mukaan. Kukkakaalimoussen maku pysyy hyvänä jääkaapissa kun taas esim. perunasoseen maku muuttuu jo yhden jääkaapissa vietetyn yön jälkeen. Lisäksi kukkakaalimousse on perunasoosia parempi GI-arvonsa puolesta.

Lounaaksi

Kanacurrypata ja kukkakaaliriisi

Tänään tuli testattua uusi ohje Anna Hallénin keittokirjasta LCHF-husmanskost. Tällä kertaa vuorossa oli kanacurrypata ja lisukkeeksi tein kukkakaaliriisiä. Ajattelin, että tämä on varmaan ihan ok pataruoka, mutta makupa yllätti. Kanacurry ei ollut pelkästään ihan ok vaan oikein todella maukas! Valmistukseen meni alusta loppuun kukkakaaliriiseineen päivineen 45 min joten ei minusta ihan kohtuuton aika. Tämä ohje on oma mukaelmani alkuperäisestä. Ohjeen määrä on sama kuin alkuperäisessä joka oli neljälle, mutta tästä kyllä riittäisi varmaan vähän useammallekin. Riippuu tietysti miten nälkäisiä ruokailijoita. Joka tapauksessa reiluja annoksia ainakin neljä :)

Kanacurrypata

4:lle

• 700 g kananfilettä tai suikaleita (maustamattomana)
• 2 punaista paprikaa
• 2 sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• voita paistamiseen
• 3 tl curryjauhetta (tarkista ettei ole glutamaattia)
• 1 tl paprikajauhetta
• 5 dl kermaa
• 1 dl crème fraîchea (1 pieni prk)
• 1 dl smetanaa (1 prk)
• 2 rkl soijaa
• mustapippuria
• (hieman suolaa)

Kuori ja lohko sipulit. Pese ja leikkaa paprikat lohkoiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Jos käytät kananfileitä, leikkaa ne siivuiksi/paloiksi. Paista kana pannulla reilussa voissa. Lisää joukkoon sipuli, valkosipuli ja paprika sekä curry- ja paprikajauhe. Paista vielä n. 3 min ja lisää sitten kerma, smetana ja crème fraîche sekä soija ja mustapippuri. Voit lisätä suolaa jos haluat, mutta kannattaa ensin maistella vähän, curry on kuitenkin vahvan makuista.

Kukkakaaliriisi

• 2 kukkakaalia
• 1 l kiehuvaa vettä

Raasta kukkakaali raastimen isoimmalla terällä. Kaada raasteen päälle kiehuvaa vettä ja anna liota 10 sekuntia. Kaada vesi pois siivilän avulla. Tarjoile heti. Kukkakaaliriisi on muuten ihan hyvää uudelleen lämmitettynäkin joten sopii hyvin esim. lounasboksiin.

Kermaista turskaa ja kukkakaaliriisiä

Tänään herkuteltiin turskalla. Kukkakaaliriisi on erinomainen vaihtoehto tavalliselle riisille ja sopii hyvin niille, jotka haluavat välttää viljatuotteita. Kukkakaaliriisin ohjeen löysin uusimmasta keittokirjastani: LCHF-husmanskost (Anna Hallén, Bonnier Fakta). Tämä ateria on todella helppo ja vaivaton tehdä ja noudattaa niin GI- kuin LCHF-ruokavalioita. Alla oleva annos on kahdelle, tosin kukkakaaliriisistä riittäisi hyvin neljällekin.

Turska

• 2 turskafilettä (400-500 g yhteensä)
• kuivattua tilliä
• suolaa myllystä
• mustapippuria myllystä
• kirveliä
• cayennepippuria
• provencale-yrttimausteseosta
• 1-2 dl kermaa
• voita vuoan voiteluun

Voitele uuninkestävä vuoka voilla. Aseta turskafileet vuokaan vierekkäin. Rouhi päälle suolaa ja mustapippuria. Ripottele sen jälkeen kalojen pinnalle loput mausteista oman maun mukaan. Cayennen kanssa kannattaa varoa, ettei tule turhan tulista kalaa. Kaada lopuksi kerma kalojen ympärille ja varovasti hieman kalojen päälle niin, etteivät mausteet kuitenkaan huuhtoudu kalojen päältä. Paista uunissa kypsäksi, noin 15-20 min.

Kukkakaaliriisi

• 1 kukkakaali
• n. 1 l vettä

Raasta kukkakaali raastinraudalla tai sähköisellä raastimella (esim. yleiskoneen) suurimmalla raastinosalla pieneksi raasteeksi. Kun kalat ovat kypsiä, kuumenna n. 1 l vettä esim. vedenkeittimessä ja kaada kukkakaaliraasteen päälle kulhoon. Anna kukkakaalin liota vedessä 10 sekuntia (kyllä, sekuntia) ja siivilöi vesi pois. Tarjoile välittömästi. Tämä on niiiin helppo ja maukas lisuke, että tulee jatkossa useamminkin esiintymään meidän ruokapöydässämme.

Kukkakaaliriisi