Gurmee

Koko setti

Eilen illalla otin kokeiluun muutaman uuden reseptin. Nämä löytyivät kaikki Sami Garam – Herkuttele ja hoikistu lehtisestä jota on ilmeisesti jaettu KG-, Kotilääkäri- ja Deko-lehden välissä. Julkaisu on joka tapauksessa OtavaMedian. Parsakaali-kukkakaalitimbaalit ovat miedon makuisia ja hienon näköisiä. Niissä on myös hauska moussemainen koostumus. Punaviini-öljykastike oli superhyvää! Tätä teen jatkossakin, vaikka vain salaatin päälle jos ei muuta. Upea, simppeli ohje!

Seuraavan kerran kun meille tulee vieraita, valmistan varmasti pinaattirisottoa ja kanaa vuohenjuustogratiineineen ja punaviinikastikkeineen. Annoksesta tulee mielettömän hyvän makuinen ja vaikka ohjeet eivät ole monimutkaisia, on makupaletti omaan makuuni lähes täydellinen :)

Parsakaali-kukkakaalitimbaalit

4 annosta

• 2-3 pientä parsakaalia (n. 500 g)
• 0,5 pienestä kukkakaalista (n. 200 g)
• 2 dl ranskankermaa
• 2 kananmunanvalkuaista
• 0,5 dl perunajauhoja
• 0,5 tl suolaa

Keitä kaalien varret niukassa, suolalla maustetussa vedessä. Älä käytä liikaa vettä, ainoastaan niin että palaset peittyvät. Lisää nuput mukaan, kun varret ovat kiehuneet n. 5 min. Peitä kattila kannella ja anna höyrystyä vielä n. 5 min, kunnes kaikki kaalit ovat kypsiä. Itse käytin höyrytyskattilaa alusta loppuun tähän vaiheeseen.

Kaada keitinvesi pois ja anna kaalien vielä vetäytyä kannen alla tovi. Ota pikkuvuokiin pari kukkakaalin ja parsakaalin nuppua kuhunkin ja kaada loput kaalit tehosekoittimeen. Oma kokemukseni on tämän kokeilun jälkeen, että olisi ollut melkein helpompaa tuo soseutus kattilassa sauvasekoittimen kera.

Soseuta ja lisää ranskankerma, valkuaiset ja perunajauhot sekä suolaa tarpeen mukaan. Kun massa on sileää, jaa se pikkuvuokiin nuppujen päälle.

Kypsennä höyryuunissa tai vesihauteessa n. 30 min, kunnes massa on jähmettynyt. Anna jäähtyä hetki ja kumoa timbaalit.

Punaviini-öljykastike

• 2 dl punaviiniä
• 2 rkl balsamicoa
• 1 rkl hunajaa
• 0,5 tl suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä

Keitä viiniä, balsamicoa ja hunajaa kattilassa, kunnes jäljellä on puolisen desiä tiivistä lientä. Mausta se suolalla ja vatkaa öljy voimakkaasti kastikkeen joukkoon. Tarjoa kastiketta ruuan kanssa vain mausteeksi.

Pinaattirisotto

• 3 dl risottoriisiä
• n. 1 rkl (20 g) voita
• 1 sipuli
• 200 g tuoretta pinaattia
• 2 rkl smetanaa (käytin koko purkin)
• 20 g parmesaania (raastoin reilusti Västerbotten-juustoa)
• suolaa

Suikaloi pinaatti ja kuullota se nopeasti voissa. Ota pinaatti pois kattilasta ja kuullota silputtu sipuli ja risottoriisi lopussa voissa. Lisää risotton vettä vähän kerrallaan. Anna nesteen aina imeytyä riisiin ennen kuin lisäät vettä. Mausta suolalla. Kun riisi on sopivan napakkaa, lähes pehmeää, lisää smetana ja raastettu juusto sekä kuullotettu pinaatti. Sekoita hyvin ja tarjoa heti.

Broileri + vuohenjuusto

4 annosta

• 600 g broilerin rintaa (4 rintafilettä)
• 100 g kittikuorista vuohenjuustoa
• 1 rkl öljyä (käytin itse voita)

Kuumenna risoton kypsyessä paistinpannu ja nuiji broilerinrinnat vajaan sentin paksuisiksi pihveiksi. Sivele lihat ohuelti öljyllä ja paista molemmn puolin, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Käytin tosiaan itse voita paistamiseen.

Leikkaa vuohenjuustosta viipaleita ja nosta broilerien päälle. Kuumenna uunin grillivastus ja gratinoi broilereita niin että ne kypsyvät läpikotaisin ja juusto saa hiukan väriä.

Raakasuklaata

Eilen Kallen ja meidän pikkuisen nukkuessa ehdin valmistaa reilut puoli kiloa raakasuklaata. Ihan itse! Ihanaa :) Niin se, että kaapissa odottelee nyt läjäpäin herkkusuklaata, kuin sekin, että minulla oli koko tämän ajan kädet vapaana ja ehdin itse kokkailemaan alusta loppuun kaiken ihan itse.

• 500 g kaakaovoita
• n. 1 rkl kookoshiutaleita
• muutama kuivattu mustikka
• n. 3 rkl tyrnimarjajauhetta
• n. 3,5 rkl lucumajauhetta
• n. 6 rkl macajauhetta
• n. 18 rkl raakakaakaojauhetta
• n. 3 rkl murskattua cashew-pähkinää
• n. 3 rkl murskattua macadamia-pähkinää
• n. 4 rkl goji-marjoja
• 7 rkl luomuhunajaa
• ripaus suolaa, vaniljajauhetta chilijauhetta ja cayennepippuria

Sulata kaakaovoi vesihauteessa. Varo ettei vettä pääse tippaakaan voin joukkoon,  muuten se paakkuuntuu hetkessä käyttökelvottomaksi!

Tein yhden levyllisen kookos-mustikka-koristeista suklaata. Tähän (sydänkonvehti-) levyyn laitoin ripauksen kookoshiutaleita jokaiseen muottiin ja pari kuivattua mustikkaa perään. Sitten lusikoin ohuen kerroksen sulaa kaakaovoita jokaiseen muottiin ja laitoin levyn pakkaseen jähmettymään.

Yhden minimuffinsivuoallisen tein tyrnimarjajauhe-koristeisia suklaita. Tätä varten otin hieman sulaa kaakaovoita erilliseen astiaan ja sekoitin siihen tyrnimarjajauhetta. Tätä seosta lusikoin sitten vuoan kolojen pohjille ohuen kerroksen ja laitoin tämänkin vuoan pakkaseen.

Seuraavaksi valmistin perus suklaamassan ja sekoitin jäljellä olevaan kaakaovoihin loput ainekset. Seos on nyt melko lämmintä, ja hyvän suklaatekstuurin saamiseksi se olisi hyvä temperoida. Koska en (vieläkään) omista temperointialustaa, eli marmorilevyä, kokeilin temperointia ihan siinä samassa kattilassa. Lämpötila oli päälle kolmenkymmenen joten aloin sekoittelemaan seosta niin että se jäähtyisi vähän nopeammin. Suklaaseos temperoidaan 27°C:een jonka jälkeen se nostetaan takaisin vesihauteeseen ja lämmitetään uudestaan 32°C:een. Kun suklaaseos on temperoitu ja lämpötila on takaisin 32°C:ssa, voit nostella suklaan muotteihin esim. lusikkaa apuna käyttäen.

Tätä valmista suklaamassaa lusikoin sitten loppuihin vuokiin (2 mini-muffinsivuokaa + yksi sekalaisten konvehtien muottilevy). Kun muut astiat olivat täynnä, otin kookos-mustikka-suklaasetin sekä tyrnimarjajauhe-setin pakkasesta ja täytin koloset suklaamassalla.

Sitten vaan kaikki astiat kylmään jähmettymään. Suklaata voi säilyttää pakkasessa tai jääkaapissa muutamia viikkoja.

Saaristolaisalkupala

Eilen kokkailtiin melko yksinkertaista, mutta hyvää ruokaa. Alkupalaksi palaset saaristolaisleipää. Leivän päälle sipaistiin ihan ohut kerros samana päivänä Deli Delistä hankittua Dijon-sinappia ja sen päälle kerros artisokkalevitettä, joka tuli hankittua Deli Delistä samalla käynnillä. Päälle vielä koristeeksi hiukan persiljaa ja alkupala oli valmis.

Lohta, balsamico-hunajaporkkanoita ja parsakaalia

Pääruuaksi syötiin kauppahallista noudettu lohi ja sen kanssa balsamico-hunajaporkkanoita (nam!) sekä parsakaalia. Parsakaali yksinkertaisesti höyrytettiin, jotta siihen jäisi kaikki hyvät aineet kuten rauta talteen mahdollisimman hyvin. Lohen päälle ripoteltiin hiukan suolaa, valko- ja mustapippuria sekä aavistus cayennepippuria ja paistettiin 200°C:ssa kypsäksi. Alla balsamico-hunajaporkkanoiden ohje:

Balsamico-hunajaporkkanat kahdelle

• 4 porkkanaa (normaalikokoista)
• loraus balsamicoa (n. 2 rkl ehkä)
• 1 rkl hunajaa (kunnon hunajaa, ei sitä muovin makuista juoksevaa “hunajaa”)
• (suolaa)
• oliiviöljyä

Leikkaa porkkanat pitkänomaisiksi paloiksi. Kuullota niitä oliiviöljyssä kunnes palat ovat al dente. Lisää joukkoon hunaja ja balsamico ja sekoita hyvin. Sekoittele porkkanoita pannulla kunnes hunajan ja balsamicon muodostama neste on imeytynyt. Voit lisätä aavistuksen suolaa, mutta maista ensin, tämä lisuke ei välttämättä suolaa kaipaa.

Mansikka-basilika-mascarponevaahto

Jälkkäriksi tein meille mansikka-basilika-mascarponevaahtoa. Tämäkin on hirmu yksinkertainen, mutta maukas jälkiruoka.

Mansikka-basilika-mascarponevaahto neljälle

• 1 prk mascarpone-juustoa
• 1,5 dl kuohukermaa
• 2-3 rkl sokeria
• n. 1,5 dl pakastemansikoita sulatettuna
• n. 0,5 dl hienonnettua tuoretta basilikaa
• (pakastemansikoiden neste)

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon hienonnettu basilika ja sekoita hyvin. Lisää sitten mascarpone sekä mansikat (jätä muutama mansikan pala koristeluun). Voit lisätä sokeria vähitellen joukkoon – maistele välillä. Me ainakin pakastamme mansikat niin, että niiden päälle ripotellaan sokeria joten ne tuovat jo itsessään makeutta jälkkäriin. Kun vaahto on sopivan makeaa, annostele se valmiiksi astioihin ja aseta päälle muutama mansikan pala sekä basilikan lehti. Voit nostella lusikalla hieman makeaa mansikoiden lientä annosten reunalle.

Tuohon päälle olisi ollut taivaallista saada pieni tippa kunnon paksua perinteistä balsamicoa, mutta toistaiseksi en ole raaskinut investoida (enkä ole itseasiassa Suomesta löytänyt aitoa balsamicoa). Ehkä jonain kauniina päivänä..

Lähikuvaa jälkkäristä

Porkkana-cashewletut

Testasin tänään uusimman Glorian Ruoka & Viini -lehden (7/2011) ohjetta joka kulki nimellä Porkkana-cashewpihvit. Näistä minun versioista tuli kuitenkin enemmän porkkanalettuja kuin pihvejä, joten nimesin ohjeen uudestaan. Letuista tuli varsin hyviä, mutta seuraavaa satsia ajattelin kyllä terästää hieman mausteilla. Nyt maku oli melko hento.

Pikkulettuja tulee tällä ohjeella n.3 pikkulettupannullista eli n. 20 pikkulettua? (Lehden mukaan n. 12 pihviä)

• 500 g porkkanoita
• 1 dl cashewpähkinöitä
• 2 rkl appelsiinimehua
• 3 kananmunaa (alkup. ohjeessa 2 mutta minulla massa ei pysynyt koossa ennen kuin lisäsin kolmannen)
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 dl hienonnettuja yrttejä (käytin korianteria ja persiljaa)
• 2 tl hunajaa
• 1 tl suolaa
• (1 tl jauhettua juustokuminaa – jätin tämän pois kun en erityisesti välitä juustokuminan mausta)
• (1 tl jauhettua korianteria – ei löytynyt kaapista joten tämäkin jäi väkisin pois)
• 2-3 rkl vehnäjauhoja
• Voita paistamiseen

Mittaa cashewpähkinät ja mehu kulhoon ja anna liota 5 min. Kääntelin pähkinöitä välillä jotta ne olisivat kostuneet mahdollisimman tasaisesti. Kuori porkkanat ja raasta käsin tai yleiskoneen avulla hienoksi raasteeksi. Tässä kohtaa voin vaan hehkuttaa miten rakastunut olen edelleenkin meidän uuteen yleiskoneeseen. Koskaan ei ole porkkanaraasteen tekeminen ollut näin helppoa ja nopeaa! :)

Mittaa cashewpähkinät liemineen, porkkanaraaste, kananmunat, oliiviöljy, yrtit, hunaja, suola, mausteet ja vehnäjauho monitoimikoneeseen ja aja tasaiseksi taikinaksi. Itse käytin pähkinöiden hienoksi jauhamiseen sauvasekoittimen mukana tullutta lisäosaa millä jauhaminen meni hetkessä ja sekoitin kaikki ainekset lusikalla kulhossa sekaisin. Näin porkkana jäi raasteeksi ja pystyin vaikuttamaan siihen, miten pieneksi pähkinät jauhan. Jos taikina tuntuu liian juoksevalta, lisää vähän vehnäjauhoja joukkoon.

Kuumenna pieni nokare voita lettupannun koloissa. Lisää taikinaa koloihin ja tasoita pinta. Paista n. 3 min molemmin puolin. Tämähän riippuu sitten täysin siitä miten paksuja lettuja tekee ja miten kuumalla pannu on. Minulla meni ensimmäinen pannullinen ihan harakoille kun pannu oli liian kuuma ja letut liian paksuja. Keskilämmöllä ja kohtuullisella määrällä taikinaa letuista alkoi jo tulla letumpia.

Mustikkarahkapiirakkaa

Viikonloppuna voi herkutella vaikkapa mustikkarahkapiirakalla. Tämä ohje on vanha tuttu aiemmasta postauksestani ja edelleen varsin toimiva setti. Tein ohjeeseen muutaman pienen muutoksen kokeilumielessä. Kokeilu oli oikein onnistunut, tosin mustikkaa oltaisiin voitu oikeasti käyttää tuo pari desiä, nyt marjoja oli vähän vähemmän ja kuvastakin näkee, että vähän haalea tuli piirakasta. Eli tähän satsiin kannattaa kyllä vähintään tuo 2 dl mustikkaa käyttää jotta maistuu kunnolla. Hunaja oli hyvä makeuttaja rahkaseoksessa – näin piirakasta ei tullut turhan makeaa ja marjan maun seasta tuntui vieno hunajainen sävy. Kaurahiutaleet olivat kivan rapeita murutaikinan seassa joten niitä käytetään varmasti toistekin. Erityisen hyvin tämän tyyppinen murutaikina sopisi omenapiirakkaan.

Muropohjaan siis:

• 200 g voita
• 5 rkl sokeria
• 3 dl spelttijauhoja
• 1 dl kaurahiutaleita

Nypi jauhot, kaurahiutaleet, sokeri ja voi muruiseksi taikinaksi. voit lisätä joukkoon n. ruokalusikallisen kylmää vettä ihan lopussa jos taikina ei meinaa millään pysyä kasassa. Huomaa ettei taikinan kuulukaan olla vahvaa massaa vaan, kuten nimikin sen kertoo, murumaista.

Painele taikina vuokaan odottamaan paistamista. (uuni 200°C)

Rahkatäyte

• 2 prk maitorahkaa
• 2-3 rkl hunajaa
• 2 kananmunaa
• 1 dl kuohukermaa
• n. 2 dl mustikoita (tai muita marjoja)

Kaikki ainekset sekaisin vaan! Jos et halua että mustikat värjää rahkaa, sekoita ne joukkoon jäisinä, jos haluat heleän mustikkaisen piirakan, anna mustikoiden sulaa ensin ja sekoita rahkaan vasta sitten.

Piirakan kokoaminen:

Rahka piirakkapohjan päälle ja piirakka uuniin. Paista kunnes kypsää (n. 20 min). Kypsyyttä voi kokeilla laittamalla esim. veitsen täytteeseen. Piiras on valmis jos veitseen ei tartu täytettä. Rahkapiirakka on ehdottomasti parasta kylmänä joten tämä kannattaa leipoa päivää ennen tarjoilua. Lämpimänä maku muistuttaa juustokakkua, mutta pääsee minusta oikeuksiinsa seuraavana päivänä jääkaappireissun jälkeen.

Siemennäkkärit pinossa

Kokeilin eilen ensimmäistä kertaa elämässäni näkkileivän tekoa. Löysin kivan oloisen ohjeen kirjasta Hälsokokboken (Ulrika Davidsson, Ica Bokförlag) ja muokkasin sitä hieman oman mieleni mukaan. Näistä näkkäreistä tuli ihan älyttömän hyviä! Näkkärin tekeminen on näköjään tosi helppoa, mutta melko aikaa vievää puuhaa.

Tästä samasta taikinasta voisi hyvin tehdä esim. juhliin tai brunssille ihania suolaisia pohjia vaikka mille dipeille ja täytteille – kaulimalla koko taikinan ja tekemällä muotilla tai leikkaamalla veitsellä sopivan kokoisia ja mallisia paloja.

Siemennäkkileipä

15 leipää

• 1 pss kuivahiivaa
• 6 dl vettä (42 °C)
• 1 rkl hunajaa (käytin Eat & Joysta hankittua nokkoshunajaa)
• 3 tl suolaa
• 8 dl karkeaa ruisjauhoa
• 3 dl spelttijauhoa
• 1 dl täysjyväkaurahiutaleita
• (jauhoa kaulimiseen ym)
• 1 dl auringonkukansiemeniä
• 0,5 dl pellavansiemeniä
• 2 dl kuorimattomia seesaminsiemeniä

Sekoita kuivahiiva lämpimään veteen. Veden tulee olla 42°C:sta, että hiiva aktivoituu. Lisää hunaja ja suola.

Sekoita joukkoon jauhot ja siemenet. Voit varata myös hieman siemeniä koristeluun. Itse en jaksanut vaivautua koristelemaan. Anna taikinan nousta vähintään 1h liinan alla.

Lämmitä uuni 225°C:een. Jaa taikina 15 osaan ja pyörittele pulliksi. Kauli niistä sitten pyöreitä, ohuita levyjä. Muista jauhottaa pöytä kunnolla, ettei taikina tartu kiinni.

Nosta taikinalevyt pellille. Jos omistat sellaisen “muhkuraisen” kaulimen, voit kaulia näkkärit sillä läpi kauniimman pinnan saamiseksi. Tee sitten keskelle reikä muotilla tai vaikka pienellä lasilla. Ne pikkupalat kannattaa myös paistaa – niistä saa ihania mininäkkäreitä :)

Paista näkkäreitä uunin keskitasolla 10-12 min.

Mininäkkärit

Imatralainen lohikeitto

Tämän imatralaisen lohikeiton ohjeen olen saanut veljeni kautta, pienellä googlauksella selvisi, että tämäkin taitaa olla Yhteishyvän peruja. Ohje on simppeli ja makuun on hullaantunut jokainen joka keittoa on maistanut. Äitini teki tätä keittoa n. 10 litran annoksen ennen kuin lähdimme isolla joukolla serkkuni häihin. Kyllä se vaan maistui :) Tämä ohje on henkilökohtainen suosikkini kaikista maistamistani lohikeitoista.

4 annosta

Fenkoli-appelsiinisalaatti

Viime viikonlopun 50-vuotisjuhlareissu venähti ja päätin paluumatkalla poiketa Lahdessa muutakin perhettä moikkaamassa. Siskoni kanssa ilmoittauduimme ylimääräisiksi ruokailijoiksi vähän viime hetkellä. Pienen ylimääräisen kauppareissumutkan lisäksi kaksi ylimääräistä pöydässä ei tuottanut mitään ongelmaa.. Itseasiassa ruuan määrästä päätellen pöytään olisi mahtunut vielä muutama ;) Tietää mistä olen annosten mittasuhteet oppinut ;)

Alkuruoaksi herkuttelimme raikkaalla fenkoli-appelsiinisalaatilla. Ohje on kirjasta Herkutellaan Ulkona (Gummerus, Lindy Wildsmith), jonka aion käydä hankkimassa itsellenikin.

Fenkoli-appelsiinisalaatti mintun ja oliivien kanssa

• 1 iso fenkoli siivuina
• 2 isoa appelsiinia paloiteltuna
• kourallinen tuoretta minttua hienonnettuna
• 2 rkl pieniä punaisia tai mustia oliiveja
• 3 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• merisuolaa ja rouhittua mustapippuria

(4 annosta)

Laita fenkoli ja appelsiinit isoon kulhoon. Lisää hienonnettu minttu, oliivit sekä oliiviöljy ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita salaatti hyvin, kumoa tarjoilulautaselle ja koristele tuoreilla mintunlehdillä. Peitä ja jätä odottamaan tarjoilua.

Katkarapuvartaat ja fenkoli-appelsiinisalaatti

Salaatin kanssa söimme katkarapuvartaita jotka olivat niin herkullisia, että on vaikea ymmärtää miten helppotekoisia ne olivat. Maustamiseen oli käytetty vain valmista maustesekoitusta ja sitten grilliin. Vartaat ja raikas salaatti olivat onnistunut makuyhdistelmä.

Katkarapuvartaat

• 1 pss Santa Marian kaffir & ginger BBQ rub mausteseosta
• öljyä
• jättikatkarapuja (n. 15 kpl per nenä)

Sekoita maustepussin sisältö öljyyn ja nostele katkaravut seoksen sekaan. Sekoittele rapuja niin, että marinadi tarttuu niihin kauttaaltaan. Katkaravut voi laittaa marinadiin jo päivää ennen. Asettele katkaravut paistotikkuihin ja paista grillillä juuri ennen ruokailua.

Katkarapuvartaat

Aasialainen coleslaw

Pääruoaksi söimme aasialaista coleslaw -salaattia sekä ribsejä. Molempien ohjeet löytyvät uusimmasta, vasta ilmestyneestä Glorian ruoka & viini -lehdestä (4/2011). Salaatti oli veikeän makuinen ja ribsit yllättivät täysin – nämä oli parhaita ribsejä mitä olen maistanut! Luumuglasyyri, jolla ribsit sivellään juuri ennen grillausta antaa näille aivan uniikin maun. Olimme kaikki äimänä ja voin vain lämpimästi suositella testaamaan, vaikka ohje kuulostaisikin hieman eksoottiselta. Lisäsin ribs-ohjeeseen äitini tekemät muutokset.

Aasialainen coleslaw

• 6 dl ohueksi viipaloitua varhaiskaalia (onko mitään parempaa keväällä?!)
• 1 rkl seesaminsiemeniä
• 3 rkl miriniä (alkoholi)
• 2 rkl seesaminsiemenöljyä
• 0,5-1 punainen chilipalko
• 1 dl ruohittuja suolapähkinöitä
• 2-3 rkl hienonnettua korianteria

Leikkaa varhaiskaali ohuiksi suikaleiksi. Siirrä kaali suureen kulhoon. Paahda seesaminsiemenet kevyesti kuivalla paistinpannulla ja kaada kaalin joukkoon. Mittaa mirin ja seesamiöljy kulhoon. Halkaise chili ja poista siemenet. Silppua chili hienoksi ja sekoita kaalin joukkoon. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna salaatin vetäytyä jääkaapissa muutama tunti.

Viimeistele salaatti rouhituilla suolapähkinöillä ja hienonnetulla korianterilla juuri ennen tarjoamista.

Ribsit grillissä

Luumuglaseeratut possunribsit

• 2 kg porsaan maustamatonta grillikylkyä (ribs)

Keitinliemi

• 5 l vettä
• 0,5 dl hienoa merisuolaa
• 1 tl kuivattuja chilihiutaleita
• 2 valkosipulia (sellaista yhden kynnen valkosipulia)
• 1 keltasipuli
• mustapippuria reilusti

Luumuglasyyri

• 3/4 dl hienonnettuja kuivattuja luumuja
• 1,5 dl soijakastiketta
• 3/4 dl kuivaa sherryä tai vermuttia
• 2 tähtianista
• 3/4 dl juoksevaa hunajaa
• 1,5 rkl raastettua inkivääriä
• 1,5 rkl sitruunanmehua

Kuori ja viipaloi valkosipuli ja lohko keltasipuli. Kiehauta vesi, suola, chili ja sipulit tilavassa kattilassa. Leikkaa ribsit muutamaan osaan ja nosta ne kiehuvaan liemeen. Kuori pinnalle kertyvä vaahto pois reikäkauhalla. Keitä ribsejä kannen alla keskilämmöllä noin 1h tai kunnes liha on kypsää ja irtoaa luista. Nosta lihapalat liemestä lautaselle jäähtymään.

Valmista luumuglasyyri: mittaa kaikki ainekset kattilaan ja keitä keskilämmöllä 10-15 min. Poista tähtianikset ja soseuta kastike sileäksi seuvasekoittimella.

Kuumenna grilli. Leikkaa ribsit annospaloiksi ja voitele ne kummaltakin puolelta glasyyrilla. Grillaa ribsit rapeiksi, n. 5 min molemmin puolin. Älä päästä grilliä liian kuumaksi ja varo, ettei glasyyri pala.

Vinkki: voit keittää ribsit ja valmistaa coleslawn jo edellisenä päivänä ja säilyttää ne jääkaapissa.

Ps. Ribsit turpoavat melkoisesti keittäessä joten kannattaa varata reilun kokoinen kattila!

Valmiit ribsit

Valmis annos

Glorian ruoka & viini -lehden viinisuositukset ribseille ja salaatille olivat:

• Heartland Dolcetto & Lagrein (16,46 €)
• Riesling Letzenberg Cuvée Jean-Baptiste (15,98 €)

Näitä ei löytynyt Alkosta, mutta tilalle löytyi varsin passeli punaviini, kiitos sinnikkään Alkon myyjän:

• Dolcetto d’Alba Lodoli (14,96 €)

Jälkkäri

Jälkiruoaksi söimme Mövempick’in vanilja-mantelijäätelöä kirsikoilla ja kinuskikastikkeella. Simppeli, hyvä ja nätti jälkiruoka.

Roux, Lahti

Pari viikkoa sitten poikkesin Lahdessa ravintola Rouxissa blineillä ja vähän muilla herkuilla. Ateria oli kokonaisuudessaan todella herkullinen ja saimme ensiluokkaista palvelua alusta loppuun saakka.

Tilasimme blinilajitelman, tai oikeammin lajitelman erilaisia täytteitä/lisukkeita blinien kanssa nautittavaksi niin että pääsimme kaikki maistelemaan useita eri kombinaatioita.

Ruokaa odotellessa saimme keittiön tervehdyksen.

Keittiön tervehdys

Tervehdys oli snapsilasillinen punajuurisosekeittoa jonka päällä muistaakseni piparjuurivaahtoa ja aurinkokuivattutomaattikrokanttia tai vastaavaa. Pidän itse punajuuresta ihan valtavasti ja samoin piparjuuresta joten tämä osui ihan nappiin. Hyvä, raikas pieni teaseri raskaampia blinejä odotellessa ja todella kaunis pikku annos.

Leipälajitelma

Meille tarjoiltiin myös erilaisia leipiä joista osa oli leivottu ikivanhaan taikinajuureen. Valehtelenkohan paljon jos väitän, että ainakin yksi juuri oli yli sata vuotta vanha? Alimmaisena kuvassa näkyy oma suosikkini – rosmariinilla maustettu spelttileipä. Mielettömän hyvää! Asia josta nautin käynnillä oli myös se, että tarjoilijamme pystyi kertomaan yhden jos toisenkin tarinan niin viinien kuin leipien takaakin. Kaikki tällaiset pienet jutut tekevät paikasta heti viehättävämmän ja persoonallisemman.

Täytelajitelma

Täytteet kannettiin pöytään niin että jokaiselle löytyi oma rivi kaikkia täytteitä pitkältä lautaselta.

Poroa, ankkaa, hunajaa ja omenamajoneesia, poroa ja suolakurkkua

Toisesta päädystä aloittaessa löytyi ankkaa, omenamajoneesia ja maustettua hunajaa. Todella herkullinen kombo blinien kanssa! Seuraavana poro-sienitartaria sekä suolakurkkua.

lohta, mätiä jne

Seuraavaan settiin mahtui mm. lohta, jotakin merellistä moussea sekä mätiä. Tässä vaiheessa lienee selvää, etten harmikseni enää muista kaikkia täytteitä ja koska ravintolan bliniviikot päättyivät tuohon viikonloppuun, ei ole enää mitään mistä luntata..

Perinteinen smetana, mäti ja sipuli

Blinit eivät olleet mitään pikkulettuja vaan kunnon muhkeita Blinejä jotka tarjoiltiin tiriseviltä blinipannuilta suoraan lautaselle kuten kuuluukin.

Blini ja täytteet

Joimme blinien kera Alsacen alueen Rieslingiä, Pino Humbrecht:ia tarjoilian vinkin mukaan. Viini oli ihanan raikasta rasvaisten blinien kanssa ja sopi loistavasti makuihin.

Pino Humbrecht Alsace

Jälkiruoaksi kokeilimme kolmea eri lajia. Rouxin kolmen suklaan klassikkojälkiruoka oli kuulemani mukaan oikein herkullinen. Veriappelsiini crème brûlée oli hieman turhan hapan, tai kaipasi jotakin terää ollakseen muutakin kuin vain hapan. Jälkiruoka olikin vasta kehittelyasteella ja tarjoilijamme vei terveiset keittiöön joten uskon että nyt tarjolla oleva versio on hiottu :) Oma kardemumma crème brûléeni oli oikein, oikein hyvää ja mansikka-viikunasalaatti oli värikästä herkkua jota voisin kokeilla kotonakin.

Rouxin kolmen suklaan jälkiruoka

Crème brûlée veriappelsiinista, mangomoussea ja vadelmia

Kardemumma crème brûlée ja mansikka-viikunasalaatti

Voin lämpimästi suositella tätä ravintolaa. Ruoka ja palvelu olivat erinomaista ja sijainti on helppo vaikka ulkopaikkakuntalaisellekin piipahtaa, ravintola on nimittäin kävelymatkan päässä juna-asemalta. Ravintolassa on juuri alkaneet Italia-viikot ja paikalle saatu kokki on vaativaa sorttia kertoman mukaan joten odotukset menun suhteen ovat korkealla. Pitänee tehdä uusi visiitti pian.

Ravintola Roux
Rautatienkatu 7, Lahti
www.roux.fi

Ihana mansikka-viikunasalaatti

Kookos-sesamlihapullat ja hunaja-valkosipuliporkkanat

Kiva nimi tällä ruoalla ;)

Aiemmin tällä viikolla piti äkkiä keksiä kaupassa jotain terveellistä ruokaa lounaaksi ja tässä tulos. Pyöräytin kookos-sesamlihapullat, tomaattikastiketta sekä hunaja-valkosipuliporkkanoita ja hyvää tuli. Aika punaisen oranssi annos kyllä.

Kookos-sesamlihapullat

n. 12 lihapullaa

• 400 g jauhelihaa
• 3/4 dl kookosjauhoja
• 0,5 rkl Fiber Huskia (myydään pienissä pusseissa perus marketeissa. gluteenittomaan leivontaan)
• 1 sipuli
• 1,5 dl vettä / maitoa / kookosmaitoa
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 kananmuna (luomu)
• 1 tl suolaa
• 2 rkl paahdettuja sesaminsiemeniä
• 2 rkl sesaminsiemeniä
• paprikajauhetta
• cayennepippuria
• timjamia
• mustapippuria
• valkopippuria

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 200°C:een. Hienonna sipuli ja valkosipuli.
2. Yhdistä kookosjauho veteen (voit myös käyttää 1,5 dl korppujauhoja kookosjauhojen ja Fiber Huskin sijasta), sekoita. Lisää seokseen jauhelija ja sekoita hyvin. Lisää loput ainekset ja mausta oman maun mukaan. Serkoita niin että seoksesta tulee tasaista.
3. Pyörittele seoksesta 12 lihapyörykkää. Voit kastella kädet välillä jos lihaseos meinaa tarttua käsiin. Pyörittele mhdollisimman saman kokoisia pyöryköitä niin ne myös paistuvat tasaisemmin.
4. Nostele pyörykät leivinpaperille pellille ja paista uunin keskitasolla n. 15 min.

Lihapullat voi paistaa myös pannulla – käytä paistamiseen voita! :)

Tomaattikastike

• 1 prk paseerattua tomaattia tai 1 prk tomaattisosetta (luomu)
• 1-2 dl vettä
• 1 iso valkosipulinkynsi
• timjamia
• mustapippuria
• cayennepippuria
• suolaa
• oliiviöljyä

Valmistus

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli.
2. Kuullota sipulit kattilan pohjalla, tilkassa oliiviöljyä.
3. Lisää tomaattimurska ja vettä sen verran että kastikkeesta tulee haluamasi paksuista. Mausta mielesi mukaan.
4. Anna porista miedolla lämmöllä kunnes muu ruoka on valmista. Maku paranee keitellessä.

Hunaja-valkosipuliporkkanat

• 500 g luomu porkkanaa
• 4 valkosipulinkynttä
• pari rkl luomu hunajaa
• ripaus suolaa
• tilkka oliiviöljyä

Valmistus

1. Leikkaa porkkanat lyhyiksi, pitkulaisiksi paloiksi.
2. Hienonna valkosipuli.
3. Kuullota porkkanoita ja valkosipulia paistinpannulla oliiviöljytilkassa kunnes ovat al dente. Lisää hunaja ja jatka paistamista hetki, kunnes se hieman “imeytyy” porkkanoihin. Rouhi joukkoon ihan pieni ripaus suolaa ja sekoita. Voit myös jättää suolan pois, tämä ruoka ei vaadi sitä.

Tästä koko setistä tulee 3-4 annosta terveellistä paleo-lounasta :)