Gurmee

Koko setti

Äiti loihti tänään ihan mielettömän aterian kauriinpaistista ja muista herkuista. Itse ihastuin aivan totaalisesti maa-artisokkagratiiniin. Super setti, ei voi muuta sanoa :)

Kaurista ja sherryllä maustettua homejuustokastiketta

Kauris

2 kg kauriinpaistia

Marinadi

• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 0,5 dl oliiviöljyä
• Timjamia
• Rosmariinia
• 0,5 dl soijakastiketta

Äiti oli marinoinut paistin jo pari päivää aiemmin. Paista kauriinpaistia paistopussissa 180 asteessa 30 min ja jatka sitten 150 asteessa kunnes sen sisälämpötila on 60-65 astetta.

Sherryllä maustettu homejuustokastike

(kirjasta Suuri kastikekirja, Arthouse)

• 1 silputtu keltasipuli
• 2 rkl voita
• 50 g sinihomejuustoa
• 1 rkl sinappia
• 1 dl puolikuivaa sherryä (Dry Sack)
• 3 dl kuohukermaa
• Suolaa ja pippuria

Kiehauta sipuli voissa mutta älä anna ruskistua. Hienonna joukkoon suurin osa sinihomejuustosta ja lisää sinappi ja sherry. Sekoita hyvin. Anna kiehua hieman kokoon ja lisää kerma. Anna kiehua vielä hieman kokoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna loput sinihomejuustosta kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.

Maa-artisokkagratiini

Maa-artisokkagratiini

Tämän mahtavan maa-artisokkaherkun ohjeen alkuperäisversio löytyi kirjasta Kasvisruokien keittokirja (Lars Johansson, WSOY).

• 800 g maa-artisokkaa
• 1 kasvisliemikuutio
• vettä
• 100 g juustoraastetta (Emmental)
• 1 dl kermaa
• paprikajauhetta
• meiramia
• 0,5 prk smetanaa

Kuori ja paloittele maa-artisokat. Keitä niitä vedessä, johon on lisätty kasvisliemikuutio. Keittoaika on n. 20 min. Nosta maa-artisokan palaset öljyttyyn uunivuokaan. Sekoita kerma ja smetana keskenään ja kaada uunivuokaan. Mausta maa-artisokan palaset paprikajauheella ja meiramilla. Ripottele juustoraaste päälle. Paista 200 asteessa n. 30 min.

Uunijuurekset

• 6 porkkanaa pilkottuna
• 2 palsternakkaa pilkottuna
• 2 perunaa
• 6 pientä punasipulia
• 5 valkosipulinkynttä puolitettuna
• 1 pataatti
• 2-3 varsisellerin vartta
• 1 juuriselleri
• Nunnaluostarin yrttimaustetta
• Ruokaöljyä

Pilko vihannekset ja kääntele ruokaöljyä sekä maustetta vihannesten sekaan. Paista vihanneksia n. tunti 200 asteessa.

Koko setti

Eilen illalla otin kokeiluun muutaman uuden reseptin. Nämä löytyivät kaikki Sami Garam – Herkuttele ja hoikistu lehtisestä jota on ilmeisesti jaettu KG-, Kotilääkäri- ja Deko-lehden välissä. Julkaisu on joka tapauksessa OtavaMedian. Parsakaali-kukkakaalitimbaalit ovat miedon makuisia ja hienon näköisiä. Niissä on myös hauska moussemainen koostumus. Punaviini-öljykastike oli superhyvää! Tätä teen jatkossakin, vaikka vain salaatin päälle jos ei muuta. Upea, simppeli ohje!

Seuraavan kerran kun meille tulee vieraita, valmistan varmasti pinaattirisottoa ja kanaa vuohenjuustogratiineineen ja punaviinikastikkeineen. Annoksesta tulee mielettömän hyvän makuinen ja vaikka ohjeet eivät ole monimutkaisia, on makupaletti omaan makuuni lähes täydellinen :)

Parsakaali-kukkakaalitimbaalit

4 annosta

• 2-3 pientä parsakaalia (n. 500 g)
• 0,5 pienestä kukkakaalista (n. 200 g)
• 2 dl ranskankermaa
• 2 kananmunanvalkuaista
• 0,5 dl perunajauhoja
• 0,5 tl suolaa

Keitä kaalien varret niukassa, suolalla maustetussa vedessä. Älä käytä liikaa vettä, ainoastaan niin että palaset peittyvät. Lisää nuput mukaan, kun varret ovat kiehuneet n. 5 min. Peitä kattila kannella ja anna höyrystyä vielä n. 5 min, kunnes kaikki kaalit ovat kypsiä. Itse käytin höyrytyskattilaa alusta loppuun tähän vaiheeseen.

Kaada keitinvesi pois ja anna kaalien vielä vetäytyä kannen alla tovi. Ota pikkuvuokiin pari kukkakaalin ja parsakaalin nuppua kuhunkin ja kaada loput kaalit tehosekoittimeen. Oma kokemukseni on tämän kokeilun jälkeen, että olisi ollut melkein helpompaa tuo soseutus kattilassa sauvasekoittimen kera.

Soseuta ja lisää ranskankerma, valkuaiset ja perunajauhot sekä suolaa tarpeen mukaan. Kun massa on sileää, jaa se pikkuvuokiin nuppujen päälle.

Kypsennä höyryuunissa tai vesihauteessa n. 30 min, kunnes massa on jähmettynyt. Anna jäähtyä hetki ja kumoa timbaalit.

Punaviini-öljykastike

• 2 dl punaviiniä
• 2 rkl balsamicoa
• 1 rkl hunajaa
• 0,5 tl suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä

Keitä viiniä, balsamicoa ja hunajaa kattilassa, kunnes jäljellä on puolisen desiä tiivistä lientä. Mausta se suolalla ja vatkaa öljy voimakkaasti kastikkeen joukkoon. Tarjoa kastiketta ruuan kanssa vain mausteeksi.

Pinaattirisotto

• 3 dl risottoriisiä
• n. 1 rkl (20 g) voita
• 1 sipuli
• 200 g tuoretta pinaattia
• 2 rkl smetanaa (käytin koko purkin)
• 20 g parmesaania (raastoin reilusti Västerbotten-juustoa)
• suolaa

Suikaloi pinaatti ja kuullota se nopeasti voissa. Ota pinaatti pois kattilasta ja kuullota silputtu sipuli ja risottoriisi lopussa voissa. Lisää risotton vettä vähän kerrallaan. Anna nesteen aina imeytyä riisiin ennen kuin lisäät vettä. Mausta suolalla. Kun riisi on sopivan napakkaa, lähes pehmeää, lisää smetana ja raastettu juusto sekä kuullotettu pinaatti. Sekoita hyvin ja tarjoa heti.

Broileri + vuohenjuusto

4 annosta

• 600 g broilerin rintaa (4 rintafilettä)
• 100 g kittikuorista vuohenjuustoa
• 1 rkl öljyä (käytin itse voita)

Kuumenna risoton kypsyessä paistinpannu ja nuiji broilerinrinnat vajaan sentin paksuisiksi pihveiksi. Sivele lihat ohuelti öljyllä ja paista molemmn puolin, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Käytin tosiaan itse voita paistamiseen.

Leikkaa vuohenjuustosta viipaleita ja nosta broilerien päälle. Kuumenna uunin grillivastus ja gratinoi broilereita niin että ne kypsyvät läpikotaisin ja juusto saa hiukan väriä.

Olan kalakeitto

Äitini ylisti tätä ohjetta pari päivää sitten sen verran innokkaasti, että oli itsekin pakko kokeilla. Ylistys ei ollut turhaa, sillä keitto todella on herkullista. Alkuperäinen ohje on luottokeittokirjastani  100 parasta GI-ruokaa ilman sokeria ja nopeita hiilihydraatteja (Ola Lauritzson & Ulrika Davidsson, WSOY). Tämä alla oleva ohje on äitini versio alkuperäisestä, pienin muunnoksin. Alkuperäiseen ohjeeseen kuuluu aioli, äitini pitää enemmän creme fraîchesta keiton päällä. Alla ohje myös aioliin – kukin voi valita oman suosikkinsa keiton päälle :)

Keitto

• 1 iso sipuli
• 2-3 rkl oliiviöljyä
• 1 prk tomaattimurskaa
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 0,5 g sahramia
• 1 l kalalientä
• 3-4 dl kuivaa valkoviiniä
• suolaa ja mustapippuria
• cayennepippuria
• 1,5 dl purjosuikaleita
• 1 suikaloitu fenkoli (tai 1-2 tl fenkolimaustetta)
• 400-500 g ruodotonta, tuoretta lohta
• 400 g tuoretta turskafileetä tai muuta valkolihaista kalaa
• 500 g kuorettomia isoja katkarapuja sulatettuina
• hienonnettua tuoretta basilikaa

Aioli

• 2-3 valkosipulinkynttä
• ripaus suolaa
• 0,5 g sahramia
• 2 munankeltuaista
• 2-3 vaaleaa dijonsinappia
• 2-3 dl oliiviöljyä (tai 2-3 dl majoneesia)

Valmista ensin aioli. Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne suoraan kulhoon.  Lisää joukkoon suola ja sahrami ja sekoita sileäksi seokseksi. Vatkaa joukkoon keltuaiset ja sinappi. Valuta seokseen öljyä aluksi tipoittain ja sen jälkeen ohuena nauhana koko ajan vatkaten (sähkövatkaimella), kunnes aioli sakenee. Jos käytät majoneesia: Mausta majoneesi valkosipulilla, sahramilla ja dijonsinapilla.

Sitten keiton vuoro: Hakkaa sipuli karkeaksi silpuksi ja kuullota se öljyssä isossa kasarissa. Kaada joukkoon tomaattimurska, valkosipuli, sahrami, kalaliemi ja viini. Hauduta lientä hiljalleen n. 20 min. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää liemeen purjo ja fenkoli (tai fenkolimauste). Leikkaa lohi kookkaiksi kuutioiksi, paloittele turska ja lisää ne liemeen. Hauduta kala juuri ja juuri kypsäksi – älä ylikypsennä. Lisää loppuvaiheessa kiehuvaan keittoon katkaravut, älä kiehauta keittoa enää.

Ripottele pinnalle basilika ja lusikoi päälle nokare aiolia. Tarjoa keitto höyryävän kuumana.

Västerbottenspaj

Tämä piiras on LCHF-mallia. Piiraassa ei siis ole viljatuotteita, toisin sanoen ei perinteistä piiraspohjaa. Siinä on niukasti hiilareita ja reilusti rasvaa. Ohje on alunperin Anna Hallénin kirjasta LCHF för kvinnor (Bonnier Fakta). Muokkasin sitä aavistuksen sipulisekmmaksi, muuten ohje noudattelee alkuperäistä. Minusta reilumpi sipulimäärä sopi tähän oikein hyvin.

Jos kaipaat piiraspohjaa, mutta haluat tehdä sen vähähiilihydraattisena, voit kokeilla soijajauhosta tehtävää piiraspohjaa. Ohjeen löydät esim. aiemmasta postauksestani Lihapiirakka.

• 3 pientä sipulia
• 1-2 rkl voita
• 4 kananmunan keltuaista
• 4 dl vispikermaa
• 300 g Västerbotten-juustoa
• suolaa
• mustapippuria
• muskottipähkinää

Lämmitä uuni 200°C: een.

Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli voissa.

Sekoita yhteen kananmunan keltuaiset ja kerma. Mausta seos suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.

Raasta juusto. Levitä kuullotettu sipuli voidellun piirasvuoan pohjalle ja ripottele sen jälkeen juustoraaste sipulin päälle.  Kaada kananmuna-kermaseos piirasvuokaan ja paista piirakkaa 35 min uunin keskitasolla.

Piiraan kanssa maistuisi hyvin esim. vihreä salaatti tai voit tarjota sitä liharuoan lisukkeena.

Kananmunan valkuaisia ei kannata heittää pois. Niistä voi tehdä vaikka jälkkäriksi vähähiilihydraattista suklaamoussea. Ohje tulossa pian! :)

Tomaattinen kanavuoka ja kukkakaaligratiini

Tänään tehtiin helppoa ja hyvää ruokaa. Tein kanavuoan Anna Hallénin ohjetta “kyckling i form” mukaillen (LCHF för kvinnor, Bonnier fakta). Kukkakaaligratiini on oma sovellukseni. Tämä on loistava GI- ja LCHF-ruoka. Vähähiilihydraattista ruokaa siis.

Tomaattinen kanavuoka

Tomaattinen kanavuoka

• 600 g / 4 kananrintafilettä
• kookosöljyä paistamiseen
• suolaa
• mustapippuria
• 2 dl vispikermaa
• 2-3 rkl tomaattipyrettä
• 1,5 tl espelettiä (eräänlainen paprikamauste, saa mm. Deli Delistä Hakaniemen kauppahallista)
• 1 tl oreganoa
• ripaus chilijauhetta
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rasia kirsikkatomaatteja
• 2 dl juustoraastetta (esim. Emmental)

Ruskista kanafileet kookosöljyssä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Voitele uunivuoka esim. kookosöljyllä tai voilla. Asettele kanafileet sen pohjalle.

Sekoita kerma, tomaattipyre ja mausteet. Kaada seos kanafileiden päälle ja ympärille vuokaan.

Pese ja puolita kirsikkatomaatit ja heitä vuokaan kanafileiden sekaan.

Ripottele päälle juustoraastetta. Gratinoi uunin keskitasolla 200 °C:ssa n. 35 min, kunnes kana on kypsää.

Kukkakaaligratiini

Kukkakaaligratiini

• 1 kukkakaali
• 0,5 prk ruohosipulituorejuustoa
• 2 kananmunaa
• 1,5 dl kermaa
• 1,5 – 2 dl juustoraastetta
• provencale mausteseosta
• suolaa
• mustapippuria

Pese kukkakaali ja paloittele se kukinnoiksi. Voit paloitella isot kukinnot pienemmiksi. Keitä kukkakaali puolikypsäksi ja lado hyvin valutetut kukinnot voidellun uunivuoan pohjalle.

Sekoita muut ainekset kulhossa ja kaada kukkakaalin päälle vuokaan. Ripottele päälle juustoraastetta. Gratinoi uunin keskitasolla n. 15-20 min 200°C:ssa.

Villisikaa ja mustatorvisienirisottoa

Herkuttelimme tänään viikonloppuna hankitulla villisian ulkofileellä. Sen seuraksi piti keksiä jotain joten Kalle valmisti mustatorvisienirisottoa. Aivan loistava kombo! Minä puolestani valmistin villisian, joskaan sen valmistukseen ei joutunut kovasti vaivaa tällä kertaa näkemään. Maustamiseen hain inspiraatiota joiltain riistasaiteilta. Oikein onnistunut ateria vaikka itse kehunkin :)

Villisika 2-3:lle

• n. 500 g villisian ulkofilettä (Reinin Liha:sta Hakaniemen kauppahallista)
• paprikajauhetta
• muskottipähkinää
• mustapippuria
• suolaa
• voita
• vettä
• n. 1 rkl soijaa

Nosta villisian ulkofile uunivuokaan. Ripottele päälle mausteet ja muutama nokare voita. Laita uunivuoan pohjalle ohuelti vettä ja soija, tämä auttaa pitämään lihan mehukkaampana. Paista 175°C:ssa n. 40 min.

Mustatorvisienirisotto 2-3:lle

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• oliivi- ja rypsiöljyä kuullottamiseen
• n. 2 dl risottoriisiä
• n. 5 dl vettä
• n. 2/3 dl kuivattuja mustatorvisieniä liotettuna
• n. 1 dl emmental juustoraastetta
• provencale-mausteseosta
• valkopippuria
• pasta basilico -mausteseosta (Santa Maria)
• ripaus suolaa
• mustapippuria

Leikkaa sipui hienoksi, hienonna valkosipulinkynnet. Kuullota pannulla oliivi-rypsiöljyseoksessa. Lisää joukkoon risottoriisi ja kuullota sitäkin öljyssä kunnes riisinjyvistä tulee läpikuultavia. Lisää vettä joukkoon n. 1 dl kerrallaan ja anna veden imeytyä riisiin hyvin ennen kuin lisäät vettä. Kun risotto alkaa olemaan lähes sopivaa koostumukseltaan, lisää joukkoon mustatorvisienet sekä juusto. Mausta ja maistele. Tarjoa heti.

Rucolavoi

Viikonloppuna juhlittiin rapujuhlia ja meillä oli äitini kanssa testauksessa useampikin uusi ohje. Yksi illan suosikeista oli rucolavoi jota tarjoilimme erilaisten näkkileipien kera. Tämä voi oli todella yksinkertainen tehdä ja maistui mahtavalle leipien sekä rapujen kera.

• n. 300 g voita (normaalisuolaista)
• 4 ruukkua tuoretta rucolaa
• 0,5 yksikyntinen valkosipuli (tai n. 2-3 valkosipulin kynttä)
• ripaus suolaa

Pese ja hienonna rucola veitsellä tai sopivalla koneella. Itse käytin tähän veistä – rucola on helppo ja nopea hienontaa käsinkin. Sekoita rucola sitten huoneen lämmössä pehmenneeseen voihin. Puristelin itse rucolan voin joukkoon ensin käsin ja jatkoin sitten vatkaimen avulla pienimmällä teholla. Rucola “hikoili” vielä tässä vaiheessa vähän joten kaadoin ylimääräisen nesteen vaan surutta pois kiposta. Purista joukkoon valkosipuli ja lisää ripaus suolaa jos tarvetta. Kannattaa maistella rucolavoita ennen suolan lisäämistä. Siinä se. Helppoa ja hyvää kuin mikä!

Näkkileipätarjotin

Täytetyt zucchinit ja kukkakaalimousse

Sama ruoka, seuraava päivä

Kokeilin tänään Anna Hallénin versiota kukkakaalimoussesta. Moussen ohje löytyi uusimmasta hankinnastani: LCHF för kvinnor -nimisestä keittokirjasta. Oikein hyvää siitä tuli tälläkin ohjeella, joskin ehkä hiukan löysää. Käytin 3 dl kermaa ja kukkakaali oli enemmän keskikokoinen kuin suuri.. siitä ehkä johtui tuo koostumus. Ei se makua kuitenkaan haitannut. Kukkakaalimoussen seuraksi tein täytettyjä zucchineita joista tuli taas melkoista herkkua. Näitä pitäisi muistaa tehdä useamminkin.

Täytetyt zucchinit

6:lle

• 3 zucchinia
• 600 g jauhelihaa
• 100 g maustamatonta tuorejuustoa (täysrasvaista)
• 1 sipuli
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 1 pkt siitakesieniä (luomu)
• paprikajauhetta
• timjamia
• basilikaa
• suolaa
• mustapippuria
• cayennepippuria
• juustoraastetta kuorrutukseen (Allerums Grevé)
• voita paistamiseen

Kukkakaalimousse à la Anna Hallén

Minuuttimajoneesi

Tässä tulee sitten majoneesikokeilu numero 2. Edellinenkin ohje oli ihan hyvä, mutta halusin testata muitakin, jotta löytyisi se oma ykkössuosikki. Tämä ohje löytyi 56kilo-blogista. Luulen, että tulen käyttämään tätä ohjetta enemmän kuin sitä edellistä ihan vaan siksi, että kokonaisen kananmunan hyödyntäminen tuntuu vähemmän haaskaukselta, tosin olihan ohjeessa myös vaihtoehto käyttää pelkät keltuaiset. Lopputulos oli hyvä, ensi kerralla teen vielä tavalliseen rypsiöljyyn niin ettei öljystä itsestään tulisi niin paljon sivumakua. Nyt jouduin käyttämään puolet oliiviöljyä ja puolet kylmäpuristettua rypsiöljyä kun kaapista oli tavallinen rypsiöljy loppu!

HUOM: kaikkien aineksien pitäisi olla huoneenlämpöisiä!

• 1 kananmuna kokonaisena tai 2-3 keltuaista
• 1-1,5 tl dijonsinappia (käytin kukkurallisen teelusikallisen)
• 1 mm suolaa
• 1 tl valkoviinietikkaa
• ripaus valkopippuria
• 2 dl neutraalin makuista ruokaöljyä (esim. rypsiöljy. kylmäpuristettu rypsiöljy on jo taas huomattavasti voimakkaamman makuista joten tavallinen parasta)

Jos haluat majoneesiin tiiviimmän koostumuksen, lisää vielä 0,5 dl ruokaöljyä

Kaada kaikki ainekset korkeaan, kapeaan kulhoon. Laita sauvasekoitin ihan pohjalle ja surrauta päälle. Ala hiljalleen sekoittaa seosta seuvasekoitinta varovasti nostellen. Huomaat nopeasti, että seos alkaa sakenemaan.

Kotitekoinen majoneesi säilyy noin viikon jääkaapissa.

PS. Käyttämällä kokonaisen kananmunan keltuaisten sijaan, tulee majoneesista vaaleampaa.

Tsatziki

Tsatziki on helppotekoinen ja mahtavan makuinen salaatti. En ymmärrä mikset tätäkään tule tehtyä useammin. Tänään tsatzikia kuitenkin oli ruokalistalla ja tässä ohje teillekin jakoon. Ohjeen löysin ja tuplasin Ulrika Davidssonin kirjasta LCHF på mitt sätt. En usko että tämä sinänsä on mikään erityinen LCHF-versio tsatzikista, mutta salaatti vaan soveltuu erinomaisesti ruokavalioon. Salaatti kannattaa valmistaa etukäteen niin että maku ehtii tekeytyä rauhassa jääkaapissa ennen tarjoilua.

4-6:lle

• 4 dl kreikkalaista jogurttia (Lindahls, luomu)
• 1 kurkku
• 2 valkosipulinkynttä
• suolaa
• mustapippuria

Pese ja raasta kurkku. Kuori valkosipuli ja raasta se hienoksi (tai purista). Sekoita kurkku, valkosipuli ja kreikkalainen jogurtti kulhossa. Puristin kurkkuraasteen mahdollisimman kuivaksi ennen kuin sekoitin muihin aineksiin jotta salaatista ei tulisi kovin vetistä. Mausta oman maun mukaan suolalla ja mustapippurilla. Laita salaatti jääkaappiin odottelemaan tarjoilua.